1、從外形及茶葉香味區分

老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；

新白茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月採製的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚，製作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。

2、從茶湯及茶香區分

用90到95度的開水泡製老白茶和新白茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。

老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒即可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；

新白茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新白茶的杏黃深。

3、從茶葉的耐泡程度區分

老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓。

新白茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。