你好，作為一名中餐廚師我來教你泡菜怎麼製作。首先

1☞準備好胡蘿蔔，白蘿蔔，藕片，大白菜，切片或者切條備用

2☞準備好調味品，野山椒，小米椒，白醋，鹽，味精，白酒。白糖放少許提鮮。

3☞將主料和輔料加入罐子裡，帶上一次性手套攪拌均勻。口味是鹹鮮酸甜

可以加蘿蔔、萵筍、豆角、辣椒等。；食材：青辣椒3根、紅蘿蔔2根；方法/步驟；

1、準備一個泡菜壇、大碗，並將泡菜壇洗淨晾乾。（最好是陶瓷的）；

2、將花椒、八角、大蒜、桂皮、生薑、紅辣椒、鹽、紅糖放入大碗中；

3、取適量的水燒開（最好是山泉水），倒入大碗中，等待開水自然冷卻；

4、將紅蘿蔔、青筍、青辣椒洗淨，切塊，還可以適當地做些造型，並晾乾至表面沒有水珠；

5、將晾乾的蔬菜依次放入泡菜壇中，洋姜、地葫蘆、櫻桃蘿蔔可以先放，青筍放置最上，用力壓實；

6、將大碗中的調料水摻入泡菜壇中，將蔬菜完全淹沒；

7、蓋上壇蓋，摻滿壇沿水，密封發酵，等待成熟，即可食用（初次成熟時間：春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天）

做泡菜要看做什麼地區的。北韓泡菜要將辣椒麵和米漿攪勻，加姜梨子等調料打碎和辣椒糊攪拌均勻後塗抹到每一片白菜上醃製。四川泡菜責不同，主料多以鮮青紅辣椒、紅白蘿蔔、鮮姜、豇豆等新鮮蔬菜，鹽用無油的鍋炒變色後加水涼涼倒入泡菜壇中，為了防止起白還有加少許花椒和高度白酒，美味的四川泡菜一週後就可以吃了。

只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。

分析泡菜家常做法，分4步驟。

1·食材：白菜、芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、野山椒、小米椒、高度白酒、大蒜、生薑、花椒、冰糖、食鹽。

2··先將白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔和芹菜用清水洗乾淨，然後將白菜和芹菜的根去掉切成小段，將白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切塊放在旁邊備用即可。

3·準備一個醃製泡菜的玻璃壇，加入放涼冷卻的開水，不要用生水，水不要放得太滿，大約放罈子的一半水量就足夠了，然後我們開始調製醃泡菜的水。加入大把食鹽，一小碟的花椒，倒入一兩白酒，白酒可以增加泡菜水的香味，還能延長它的保質期，讓泡菜存放的時間更長一些，然後加入蒜片、生薑片各一把，小米椒和野山椒各十根，最後放上兩大塊冰糖提一下泡菜水的鮮味。

4·將剛剛切好備用的泡菜依次放入泡菜水中，它們會浮在水面上，所以我們需要用手將它們壓一壓，要讓泡菜水漫過它們，才能讓它們更好的發酵，更加入味，然後將泡菜罈子封口，在瓶口加上一些水，好讓它們徹底跟外面的空氣隔絕開，延長它的保質期，如果氣溫在15度以下，需要醃製15到20天。

總結··泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便，快捷，廉價。但是市場上的泡菜味不地道...”

1.罈子一個，土陶的最好，大小無所謂。

2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，不過就是難找）

3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有新增成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。

4.白酒，四川人一般用的是麴酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪。

6.冰糖，有的人也用紅糖。

7.一小把芹菜，一小把大蒜（綠色葉子的那種大蒜）芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），大蒜最好是帶根的，洗乾淨，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）洗淨切塊，也晾乾水氣。 注意事項：

1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。

2.罈子放在陰涼避光的地方。

3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜進去，也是要晾乾水分才行，放入罈子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。

5.定期淘泡菜水

除了第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）的皮，脆脆的，帶點蘿蔔特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。