首先，我們把平菇去除根部撕成小塊，放入清水中，加入兩勺食鹽浸泡10分鐘，鹽水浸泡能夠充分去除雜質，還能給平菇出出水，否則炸的時候容易出水，炸出來比較皮軟。10分鐘以後我們把平菇淘洗幾遍，攥幹水分備用。

2.盆中打入兩個雞蛋，放入一勺澱粉、一勺麵粉，倒入少許白醋攪拌均勻，再分次加入清水，調成能夠拉絲的脆皮糊，炸蘑菇的時候單純的裹澱粉或者麵粉都不對，掛脆皮糊炸出來才能又香又酥脆。

3.把平菇放入脆皮糊中拌勻，讓每一塊平菇都裹滿面糊，然後淋入一些植物油，植物油不僅能夠起酥，還能防止炸的時候粘連。

4.紅椒切成小粒，小蔥切成蔥花，再準備一個小盆，放入一把幹辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起備用。

5.下面，我們開始炸平菇，鍋內燒油、油溫升至6成熱時開始下蘑菇，炸蘑菇油溫要高一點，讓脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，經常攪動讓其均勻受熱，直至蘑菇炸至金黃焦酥撈出來控油。

6.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，這一步溫度要低一點，不然辣椒容易糊。聞到香辣味以後關火。

7.放入炸好的蘑菇、蔥花和紅椒粒，利用餘溫炒出蔥香味，再撒入一點白糖中和辣味，再撒點孜然、椒鹽美味即成。