老廚是北方廚師，早些年在老家事廚，“四喜丸子”是婚姻餐桌上才會出現的一道吉祥菜餚。
正餐菜譜上根本就不上這道菜，沒人願意吃，其主因就是做的不好，還偷工減料，肉餡加澱粉，雞蛋，麵粉等，有些店還加米飯，調拌好團成圓球狀，用油炸制定型，在放大鍋裡裡燜煮，開餐前用原湯調芡粉汁，然後起鍋，一盤四個，澆淋原湯調好是芡粉汁即可上桌。
真正接觸“獅子頭”還是在哈爾濱“民房商務酒店”工作時，揚州師傅製作的“蟹粉獅子頭”開始才真正瞭解，“獅子頭”製作的實操經驗。
2008年第六屆全國烹飪大賽，我有幸參加，而參賽備選菜餚中，就有這道“獅子頭”，我設計的是“海參獅子頭”，參賽規則是現場製作，在備賽前，經過多次反覆練習，獅子頭打餡，上勁的過程縮短到10分鐘快速成型。
可惜的是，大賽前還是決定棄用了“海參獅子頭”，原因就是佔用比賽時間過長。
那屆大賽我拿了個熱菜銀牌，如果選用“海參獅子頭”沒準拿“金廚”獎也說不定哦！呵呵～悔之晚矣！
在家如何製作獅子頭？
老廚就把自己的經驗，結合家庭廚房的條件，給大家分享下“獅子頭”的操作細節和注意事項吧！！
1、豬肉2斤吧，多了也吃不完，太少了還不好調製，蔥薑末個2兩，蔥薑末一定要剁細哦！
2、豬肉選前上肉，肥3瘦7，切小指指甲大小的丁，準備8兩鮮湯或清水，鹽，胡椒粉，味精，香麻油等。
3、把肉丁放盆中加鹽，料酒搓均勻，然後加少許鮮湯，順一個方向攪動，直到肉丁起膠發黏後，再次加鮮湯適量，依舊順一個方向繼續攪動，直到再次起膠發黏。
4、再次起膠發黏後，用雙手捧起肉膠，摔回盆中，直到肉膠縮緊，在加適量的鮮湯，攪動均勻，再次捧起肉膠摔打，直到8兩鮮湯完全打入肉膠中，加蔥薑末，幾滴香麻油，和適量的胡椒粉拌均，摔打，直到肉膠完全起膠，用手撩起一把，不流淌，手指撮肉膠有彈性時，說明獅子頭已經打膠上勁完成了。
5、鍋上火燒熱水，開鍋後改小火，然後把肉膠團成自己中意大小的圓，汆入鍋中，最後在獅子頭上面放些大白菜，壓住獅子頭以免露在水外面，小火燜煮1小時即可。
老廚是北方廚師，早些年在老家事廚，“四喜丸子”是婚姻餐桌上才會出現的一道吉祥菜餚。
正餐菜譜上根本就不上這道菜，沒人願意吃，其主因就是做的不好，還偷工減料，肉餡加澱粉，雞蛋，麵粉等，有些店還加米飯，調拌好團成圓球狀，用油炸制定型，在放大鍋裡裡燜煮，開餐前用原湯調芡粉汁，然後起鍋，一盤四個，澆淋原湯調好是芡粉汁即可上桌。
真正接觸“獅子頭”還是在哈爾濱“民房商務酒店”工作時，揚州師傅製作的“蟹粉獅子頭”開始才真正瞭解，“獅子頭”製作的實操經驗。
2008年第六屆全國烹飪大賽，我有幸參加，而參賽備選菜餚中，就有這道“獅子頭”，我設計的是“海參獅子頭”，參賽規則是現場製作，在備賽前，經過多次反覆練習，獅子頭打餡，上勁的過程縮短到10分鐘快速成型。
可惜的是，大賽前還是決定棄用了“海參獅子頭”，原因就是佔用比賽時間過長。
那屆大賽我拿了個熱菜銀牌，如果選用“海參獅子頭”沒準拿“金廚”獎也說不定哦！呵呵～悔之晚矣！
在家如何製作獅子頭？
老廚就把自己的經驗，結合家庭廚房的條件，給大家分享下“獅子頭”的操作細節和注意事項吧！！
1、豬肉2斤吧，多了也吃不完，太少了還不好調製，蔥薑末個2兩，蔥薑末一定要剁細哦！
2、豬肉選前上肉，肥3瘦7，切小指指甲大小的丁，準備8兩鮮湯或清水，鹽，胡椒粉，味精，香麻油等。
3、把肉丁放盆中加鹽，料酒搓均勻，然後加少許鮮湯，順一個方向攪動，直到肉丁起膠發黏後，再次加鮮湯適量，依舊順一個方向繼續攪動，直到再次起膠發黏。
4、再次起膠發黏後，用雙手捧起肉膠，摔回盆中，直到肉膠縮緊，在加適量的鮮湯，攪動均勻，再次捧起肉膠摔打，直到8兩鮮湯完全打入肉膠中，加蔥薑末，幾滴香麻油，和適量的胡椒粉拌均，摔打，直到肉膠完全起膠，用手撩起一把，不流淌，手指撮肉膠有彈性時，說明獅子頭已經打膠上勁完成了。
5、鍋上火燒熱水，開鍋後改小火，然後把肉膠團成自己中意大小的圓，汆入鍋中，最後在獅子頭上面放些大白菜，壓住獅子頭以免露在水外面，小火燜煮1小時即可。