首先，乳酪和黃油是本質區別的東西。乳酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。如果你要做西菜的話，可以用橄欖油代替黃油，其中的不飽和脂肪酸是非常營養的，而且不會引發肥胖。更重要的是，橄欖油在西餐中十分常用，由於橄欖的清爽不膩，配穀類、肉類和海鮮都能夠烘托食材的鮮美滋味，可謂油中之王。乳酪中的油脂含量並不高，所以不建議用乳酪代替黃油。如果一定要的話，可以用軟乳酪（法式早餐乳酪就是其中一種，超市有賣一小罐一小罐打包裝的）配一點點食用油代替黃油。乳酪品種如下：硬乳酪需要加熱食用。硬乳酪包括片狀乳酪（光明等牌子的，夾麵包吃的）、馬蘇尼拉乳酪（做批薩和義大利麵用的）、洞洞乳酪（電視裡用來誘老鼠的那種）、紅波乳酪（長得像切開的大大的蘋果瓣，紅皮的，用來做海鮮燴）。這些乳酪奶味重，吃不慣牛羊肉的人會不適應，但是愛吃的人會很喜歡，味道濃郁而且很香。就營養上來說片狀的乳酪氨基酸保留較多。硬乳酪脂肪含量小，不易發胖，營養和鮮牛奶相當，而且利於吸收乳中的鈣質。不過不要一次性吃太多，否則對兒童青少年心臟不好。軟乳酪（法式早餐乳酪就是其中一種）白白軟軟的，適合在冷的狀態下直接塗在片狀麵包上吃，很美味，沒有腥味。營養上來說雖然脂含量比硬乳酪大一點，但是更利於吸收氨基酸等營養物質，更利於消化，而且相較於黃油已經是很健康的食物了。
首先，乳酪和黃油是本質區別的東西。乳酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。如果你要做西菜的話，可以用橄欖油代替黃油，其中的不飽和脂肪酸是非常營養的，而且不會引發肥胖。更重要的是，橄欖油在西餐中十分常用，由於橄欖的清爽不膩，配穀類、肉類和海鮮都能夠烘托食材的鮮美滋味，可謂油中之王。乳酪中的油脂含量並不高，所以不建議用乳酪代替黃油。如果一定要的話，可以用軟乳酪（法式早餐乳酪就是其中一種，超市有賣一小罐一小罐打包裝的）配一點點食用油代替黃油。乳酪品種如下：硬乳酪需要加熱食用。硬乳酪包括片狀乳酪（光明等牌子的，夾麵包吃的）、馬蘇尼拉乳酪（做批薩和義大利麵用的）、洞洞乳酪（電視裡用來誘老鼠的那種）、紅波乳酪（長得像切開的大大的蘋果瓣，紅皮的，用來做海鮮燴）。這些乳酪奶味重，吃不慣牛羊肉的人會不適應，但是愛吃的人會很喜歡，味道濃郁而且很香。就營養上來說片狀的乳酪氨基酸保留較多。硬乳酪脂肪含量小，不易發胖，營養和鮮牛奶相當，而且利於吸收乳中的鈣質。不過不要一次性吃太多，否則對兒童青少年心臟不好。軟乳酪（法式早餐乳酪就是其中一種）白白軟軟的，適合在冷的狀態下直接塗在片狀麵包上吃，很美味，沒有腥味。營養上來說雖然脂含量比硬乳酪大一點，但是更利於吸收氨基酸等營養物質，更利於消化，而且相較於黃油已經是很健康的食物了。