四川燒白也叫“鹹燒白”
其實這“鹹燒白”是我們四川人的叫法，在北方，這道菜叫“扣肉”。當然，與“鹹燒白”對應的，還有“甜燒白”，如果朋友們喜歡，我會在下一次介紹這“甜燒白”。
做我們四川的鹹燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”，肉要選用新鮮的五花肉，首先洗淨，刮皮，切成一個方形，上鍋煮至八成熟，撈出來以後，將帶皮的一邊抹上蜂蜜，放在油鍋裡炸，一直炸到深金黃色，撈出晾涼後，切成片。取一個大碗，在碗中放上紅醬油二勺，然後放點糖、鹽，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。擺放好肉片後，還要切幾片薑片放在肉上，再把宜賓芽菜切碎放在肉上，這時就可以放在蒸鍋裡蒸了，一般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出後，只要用一個盤子扣在碗上，然後再倒扣過來，鹹燒白就可以上桌了。
如果大家都愛吃辣子，這道鹹燒白在上鍋蒸之前，還要放豆瓣辣醬、花椒。
倒扣過來的鹹燒白首先看著就讓人有胃口：肉皮是醬紅色，吃在口中是三個字：軟、爛、鮮，肥而不膩。因為油都進了芽菜裡，芽菜也特別香。這道鹹燒白在我們家的飯桌上，不僅肉一片不剩，最後連芽菜都沒得剩，因為這芽菜就飯讓人吃了胃口大開
梅菜扣肉煲的製作材料：主料：豬帶皮五花肉500克。
輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。
調料：梅乾菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,溼澱粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。梅菜扣肉煲的特色：醬醃香純，鹹鮮爽口，略帶回甜。教您梅菜扣肉煲怎麼做，如何做梅菜扣肉煲才好吃1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細鋼針在肉皮面上扎孔，搌幹水分。用醬油10克、紹酒5克、溼澱粉5克，加少許水調成漿，趁熱均勻塗在肉皮上，使之呈淡黃色。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時，下入漏勺瀝淨油，頂刀切成5釐米長、0.8釐米厚的肉片。將梅乾菜去根，漂洗去沙，捏幹水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底餘沙，入瀝筐擠淨水。3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過橋"形），碼好後，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內餘下的油汁入碗內，上蒸籠旺火蒸2小時，待蒸耙，出籠。將碗內的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內。將炒鍋上火，加入上湯，調入味精、醬油至紅色，用香油、溼澱粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。
四川燒白也叫“鹹燒白”
其實這“鹹燒白”是我們四川人的叫法，在北方，這道菜叫“扣肉”。當然，與“鹹燒白”對應的，還有“甜燒白”，如果朋友們喜歡，我會在下一次介紹這“甜燒白”。
做我們四川的鹹燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”，肉要選用新鮮的五花肉，首先洗淨，刮皮，切成一個方形，上鍋煮至八成熟，撈出來以後，將帶皮的一邊抹上蜂蜜，放在油鍋裡炸，一直炸到深金黃色，撈出晾涼後，切成片。取一個大碗，在碗中放上紅醬油二勺，然後放點糖、鹽，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。擺放好肉片後，還要切幾片薑片放在肉上，再把宜賓芽菜切碎放在肉上，這時就可以放在蒸鍋裡蒸了，一般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出後，只要用一個盤子扣在碗上，然後再倒扣過來，鹹燒白就可以上桌了。
如果大家都愛吃辣子，這道鹹燒白在上鍋蒸之前，還要放豆瓣辣醬、花椒。
倒扣過來的鹹燒白首先看著就讓人有胃口：肉皮是醬紅色，吃在口中是三個字：軟、爛、鮮，肥而不膩。因為油都進了芽菜裡，芽菜也特別香。這道鹹燒白在我們家的飯桌上，不僅肉一片不剩，最後連芽菜都沒得剩，因為這芽菜就飯讓人吃了胃口大開
梅菜扣肉煲的製作材料：主料：豬帶皮五花肉500克。
輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。
調料：梅乾菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,溼澱粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。梅菜扣肉煲的特色：醬醃香純，鹹鮮爽口，略帶回甜。教您梅菜扣肉煲怎麼做，如何做梅菜扣肉煲才好吃1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細鋼針在肉皮面上扎孔，搌幹水分。用醬油10克、紹酒5克、溼澱粉5克，加少許水調成漿，趁熱均勻塗在肉皮上，使之呈淡黃色。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時，下入漏勺瀝淨油，頂刀切成5釐米長、0.8釐米厚的肉片。將梅乾菜去根，漂洗去沙，捏幹水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底餘沙，入瀝筐擠淨水。3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過橋"形），碼好後，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內餘下的油汁入碗內，上蒸籠旺火蒸2小時，待蒸耙，出籠。將碗內的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內。將炒鍋上火，加入上湯，調入味精、醬油至紅色，用香油、溼澱粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。