產地是蘇州
（tēi）黃油。禿，音近似忒，是“只有”或“獨有”的意思，是吳語-蘇州話方言，在出蟹後取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。
中文名
禿黃油
類別
食品 菜餚
地區
蘇州
含義
禿 （tēi）“只有”或“獨有”
禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思；
禿黃油豆腐
黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在裡面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。
共5張
禿黃油本來是一種“存蟹防飢”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。
可配製禿黃油撈飯，禿黃油拌麵，禿黃油豆腐等。
為了保證口感，禿黃油麵的澆頭和麵是分開放的。先拌麵並且把面充分打散，這樣能夠使面與面之間形成空隙。
再把鮮香油亮的禿黃油倒在面裡，這個過程就像在面上鋪了一層黃金，整碗麵似乎加了小當家特效，頓時金光閃閃。
最後再將面和禿黃油充分攪拌在一起，以確保每一根麵條都能夠沾上蟹黃。面與禿黃油的包裹下口感變得濃厚、蟹香四溢。
吃上一口就停不下來，一碗麵下肚舌尖還保留著螃蟹的鮮香。
產地是蘇州
（tēi）黃油。禿，音近似忒，是“只有”或“獨有”的意思，是吳語-蘇州話方言，在出蟹後取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。
中文名
禿黃油
類別
食品 菜餚
地區
蘇州
含義
禿 （tēi）“只有”或“獨有”
禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思；
禿黃油豆腐
黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在裡面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。
共5張
禿黃油
禿黃油本來是一種“存蟹防飢”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。
可配製禿黃油撈飯，禿黃油拌麵，禿黃油豆腐等。
為了保證口感，禿黃油麵的澆頭和麵是分開放的。先拌麵並且把面充分打散，這樣能夠使面與面之間形成空隙。
再把鮮香油亮的禿黃油倒在面裡，這個過程就像在面上鋪了一層黃金，整碗麵似乎加了小當家特效，頓時金光閃閃。
最後再將面和禿黃油充分攪拌在一起，以確保每一根麵條都能夠沾上蟹黃。面與禿黃油的包裹下口感變得濃厚、蟹香四溢。
吃上一口就停不下來，一碗麵下肚舌尖還保留著螃蟹的鮮香。