1、分析原因：目前消費者越來越趨向於簡餐化，外賣盛行實體餐飲行業備受打擊，消費者從單純的追求吃飽逐漸轉變為追求味道、服務、氣氛、體驗等等的綜合評定……

2、自身定位：明確自身定位，創造品牌買點，提高品牌垂直度，可適當利用自媒體平臺提高品牌知名度。

3、傳統改革：想要興盛發展，一沉不變是不可取的，我們需要在明確自身定位後開始做變革，不恰當的比喻就是迎合消費者的喜好，在美食的享受中新增一些關聯性服務，當然這些服務並不是隨意新增的，不然反而會適得其反，具體例項可以去看下《精準營銷》這本書。我們要在守住根本的同時增加買點與噱頭，如抖音帶火的摔碗酒，就是給這個酒打上了標籤，讓消費者有了更多的消費理由。

餐飲行業還是要有自己的特色，核心是自己的菜品能夠吸引人，要麼是價格，要麼是味道，還有就是創意，這裡面最核心的是味道，要解決的就是引流的問題，其實可以借鑑一些網紅的做法，打造一個餐廳特色菜品，爆品，以此來作為一個賣點，然後引流，還有就是你自己的一個推廣，硬廣也還，軟文也罷，都可以做，結合一些營銷工具慢慢就會好起來，切記，不能因為生意不好而想著降低成本來提高收益，這樣你會失去最後的一部分客戶的，品質至上。

餐飲行業處於轉型發展“十字路口”

以傳統餐飲行業來說，如今越來越多餐飲企業面臨著人力成本逐年增長、人員流動性增大、服務人員加速流失等棘手問題，行業發展急需尋找與新型產業的結合點。在此情況下，依靠機器人、大資料、物聯網等技術，推動餐飲行業的無人化、智慧化、資訊化升級，成為了轉型發展的必由之路。

前11月中國餐飲收入為38294億元

2018年1-11月份中國限額以上單位餐飲收入統計及增長情況

餐飲行業迎來智慧升級

餐飲行業屬於傳統服務業，長期以來的運營方式主要依賴於人工，但近年來由於勞動力因素的影響，大部分服務行業發展都遭遇到衝擊和挑戰，面臨著發展的新選擇與新拐點，餐飲行業也不例外。

從2012年開始，中國青壯年勞動力人口不斷降低，老年人口數量急劇攀升，老齡化的加速，使中國的青年人口揹負巨大的養老成本，同時也使得餐飲行業勞動力供給減少，加上餐飲產業的快速發展，最終導致行業的勞動力成本不斷攀升，中國發展的劉易斯拐點逐漸出現。

當然，勞動力減少、成本增加是一方面，另一方面勞動力價值意識的提升，讓重複、沒有技術含量的工作越來越不受青睞，人員的不穩定成為餐飲行業發展的又一困擾。

綜合兩方面來看，傳統依賴人工的服務模式已然成為餐飲行業的發展阻力，行業轉型升級刻不容緩，而近年來“無人餐廳”、“智慧餐廳”等的出現和興起，表明無人化、智慧化正成為餐飲行業升級發展的重要方向。

未來餐飲機器人發展前景廣闊 加強技術、功能智慧化推動落地

眼下，國內餐飲機器人正面臨著政策、資本、市場三方面的發展機遇。《中國製造2025》、《機器人產業發展規劃》、《智慧製造發展規劃》等政策的釋出，給產業發展營造良好的政策環境，同時也加大了對研發的紅利補貼，帶動資本市場的關注和支援，而餐飲市場和機器人市場的雙重需求驅動，更是帶動了餐飲機器人市場的快速繁榮。在這樣的機遇背景下，未來餐飲機器人的發展前景大好、潛力無限。

但挑戰與機遇並存，我們在看到餐飲機器人巨大發展利好的同時，也需要注意到行業內外對機器人餐廳和餐飲機器人的質疑之聲從未停過。美團負責人就曾說過：“機器人餐廳上處於‘偽命題’階段”，不少人認為機器人背後還是有人工干預，真的無人化、自動化並未實現。

這就提醒我們，機器人餐廳和餐飲機器人的真正落地、成熟發展，還需要從技術和功能上做到更加的完善和智慧化，只有機器人做到在炒菜、送菜、收菜、服務等所有環節都能自立自主，行業的智慧化升級才算真正實現。

餐飲行業經歷長期的發展，在網際網路飛速發展的今天，已經有了很大的改變，但萬物都百變不離其宗，歸根結底還是要做到品質的提高，到什麼時候，品質都是永恆發展的基石。只是在當今，差異化、服務標準化等都已經是重中這重，只有齊頭並進，抓好一切時機，創造模式化、規範化、標準化的餐飲新方向才是道理，一定要不斷的創新，才能更好的吸引顧客重複到店。加盟也好，直營也罷，一定要做到誠信經營，合理化發展。同時成本是企業的一把雙刃劍，控制得好，能讓企業利潤加大，控制不好，直接導致寒冬更冷。顧客就是上帝，價格戰最不可取，堅持本心，營銷齊頭並進，做出自己才為重！

餐飲沒有寒冬這一說的，餐飲行業最忌的就是投資過大像中高檔酒樓餐廳會所趕上好時代也就活個三年五年，能撐十年八年的是極其少見的；但是做大眾餐飲中低消費的卻能生存很長時間幾十年上百年都不是問題，我們去每一個城市基本上都能找到做了幾十年上百年的餐飲老店，他們不注重品牌只注重產品質量，因為他們專業專心只做一個大眾化低消費產品，所以做餐飲行業定位很重要

餐飲業的市場佈局正在面臨大洗牌，“剩”者為王不是段子，不是調侃，而是每一個經營者都要面對的現實。

如何“剩”出？幾點建議：

1.打造線上線下全方位佈局。線上線下的佈局不只是簡單的接入美團外賣，餓了麼等第三方平臺，打造線上引流才是初衷，社群餐飲要拉伸延長輻射範圍，讓顧客記得住，想的起，增加顧客粘性，鎖定顧客群。

2.輕資本運作，合理拆分股份，房東，員工，以各種方式參與經營，打造創業平臺。

3.打造爆款，最佳化菜品結構，精簡選單。為什麼沒有顧客記得住的爆款菜品，主要是菜品太多，減著減著爆款就出來了，顧客就記住你了。

餐飲業的市場需求和市場競爭永遠都是成正比的，市場需求越大，市場競爭越激烈，如何脫穎而出，經營策略是一個隨時都是動態的調整過程，祝所有的餐飲人2019收穫滿滿！

現在人們越來越注重的是食物衛生與安全。一定要注意食物的品質，營造舒適的環境，讓食客能感受到所處環境、所食之物的健康品質，吃的放心，安心、舒心。

餐飲行業如何破局 針對現在消費者的消費觀念，現在青年消費者不再喜歡高檔大酒店，普遍是快餐行業更好的發展。例如：火鍋等餐飲行業的興起。組建自己的特色，抓住普遍消費者的餐飲消費觀念，有利於餐飲業更好的破局

餐飲業是朝陽行業，競爭也相對激烈，但是一定要有自己的特色，做好服務，選好地段，其實餐飲很好做的，關鍵是要有口碑哈，好的口碑讓你經營起來更輕鬆。