本期導讀：醬香排骨怎麼做更美味？需要哪些材料？
醬香排骨怎麼做更美味？需要哪些材料？
這個沒有固定的答案，口味因人而異，做法也不盡相同，目的都是一樣，做出來的醬香排骨都是不錯的美味。除了食材排骨是固定的，其它的調料搭配也是五花八門，因此也就造就了不同的口味！
醬香排骨是一道比較家常的菜譜，如今已經走進尋常百姓的餐桌，要做的好吃，只要方法得當，一樣能做出美味的醬香排骨。它的重點在於醬料的製作上，醬料有幾種，可以是黃豆醬、豆瓣醬、番茄醬，甜麵醬等，還可以自制醬料。
將炒香或者油炸好的排骨加入做好的醬汁中燜制一定的時間，醬香排骨即可大功告成。它味道鹹香醇厚，肉質酥爛適口，營養豐富，深受大眾人群的喜歡。下面來和大家分享下我在生活中製作美味醬香排骨的方法和技巧！
特點：醬汁充分入味，味道鹹香有嚼勁，肉質酥軟，唇齒留香，開胃下飯，做法簡單易學
【主料】豬裡脊500克，豆瓣醬適量
【配料】香蔥4根，生薑1塊，大蒜2瓣，冰糖2大塊
【調料】生抽，老抽，料酒，蠔油各適量，啤酒一聽
---【開始製作】---
①：準備材料
買回的豬裡脊洗一遍，斬成均勻段的小塊；生薑和蒜瓣切片，2根香蔥切末，蔥白和蔥葉分開（後面會講到，剩餘餘2根備用）
②：排骨去腥
冷鍋加水，下入排骨，加入生薑片，2勺料酒，2根香蔥，水燒開後，排骨焯水3-5分鐘將排骨撈起，衝一遍涼水洗淨。
熱鍋，用手在鍋的上方試一下溫度，感覺到溫度比較高的時候下入排骨，多次翻炒，炒至排骨出油、變色、焦黃即可，將排骨盛出備用。
④：做醬香排骨
● 另起鍋燒油，加入1小勺油（潤鍋即可），油溫6成，下入幾片生薑和蒜片，適量的蔥白，開大火熗鍋爆香。
● 順勢加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，2勺豆瓣醬，2塊冰糖，半聽啤酒炒制醬汁。開中小火熬煮，邊煮邊攪拌至冰糖融化。煮開之後下入排骨，多翻炒幾次。蓋鍋，燜煮30分鐘。最後起鍋的時候撒點蔥花點綴增香。
一道鹹香美味，營養豐富的醬香排骨就做好了，看著是不是很誘人！
①：為什麼排骨要焯水呢？直接醃製不是更好嗎？
排骨焯水，有兩個目的：
第一，為了去腥味，去血水；第二，為了後面做醬香排骨的時候少油。因為生排骨經過開水焯煮一次後，肉質會收緊，一部分油脂會交出來溢在水中，後面做的時候出油少，吃起來不油膩。而直接醃製只是簡單的去腥入味，並不能避免後面製作過程中出現的油膩感
②：炒制排骨為什麼不放油？
不放油也是為了製作這道醬香排骨不油膩。
不放油直接淨鍋炒，讓肉直接和熱鍋接觸，經過高溫的煎制，肉質受熱快，油脂滲出的速度會加快，反覆多次的翻炒，油脂都附著在鍋底，也是去掉一部分油脂。看到肉質變色，焦黃出香味就可以，時間上一般1分鐘左右就可以。
如果加食用油翻炒，食用油就相當於一道屏障（類似保鮮膜），包裹住了滲出的豬油油脂，這樣做出來的排骨也是比較油膩的。
很多人做醬香排骨就是加開水做醬料，這也是可以的，只要足夠入味，也能做出一道美味的醬香排骨。
加啤酒，有兩個目的：
第一，啤酒本身含有酒精，酒精能夠去腥。排骨在前期炒制的時候只是半生半熟，還有部分腥味，酒精中的乙醇可以分解腥味物質，達到進一步除腥的目的。啤酒酒精含量很低，吃這道菜小孩不忌口
第二，酒精可以與肉質中的脂溶性酸性物質結合，生成一種芳香酯類物質，達到肉質增香鮮嫩的目的，還能使肉更加酥爛軟和，肉質細膩上口。
①：炒香料的時候，不加蔥葉而是蔥白，因為蔥白的香味比蔥葉更濃，而且蔥葉炒制過程中遇高溫容易變色發黑，影響排骨的品相和口感。
②：排骨焯水和淨鍋炒制都是達到排骨去油的目的，這兩步是比較關鍵的
④：加生抽和耗油、豆瓣醬稍微多一點，味道濃，就不需要加食鹽
⑤：加啤酒不要過多，只要讓香料浮起來就可以，太多了，收汁後排骨味道容易發苦
⑥：加冰糖的作用是提鮮的作用，排骨的味道會更好，不是很甜但又不會蓋掉排骨的鮮香鹹香味道（不建議加白糖，排骨容易發甜）
⑦：炒制醬料先大火再小火，因為醬汁不是很多，大火很容易使醬汁焦糊粘鍋
本期導讀：醬香排骨怎麼做更美味？需要哪些材料？
醬香排骨怎麼做更美味？需要哪些材料？
這個沒有固定的答案，口味因人而異，做法也不盡相同，目的都是一樣，做出來的醬香排骨都是不錯的美味。除了食材排骨是固定的，其它的調料搭配也是五花八門，因此也就造就了不同的口味！
醬香排骨是一道比較家常的菜譜，如今已經走進尋常百姓的餐桌，要做的好吃，只要方法得當，一樣能做出美味的醬香排骨。它的重點在於醬料的製作上，醬料有幾種，可以是黃豆醬、豆瓣醬、番茄醬，甜麵醬等，還可以自制醬料。
將炒香或者油炸好的排骨加入做好的醬汁中燜制一定的時間，醬香排骨即可大功告成。它味道鹹香醇厚，肉質酥爛適口，營養豐富，深受大眾人群的喜歡。下面來和大家分享下我在生活中製作美味醬香排骨的方法和技巧！
---【醬香排骨的美味做法】---特點：醬汁充分入味，味道鹹香有嚼勁，肉質酥軟，唇齒留香，開胃下飯，做法簡單易學
【主料】豬裡脊500克，豆瓣醬適量
【配料】香蔥4根，生薑1塊，大蒜2瓣，冰糖2大塊
【調料】生抽，老抽，料酒，蠔油各適量，啤酒一聽
---【開始製作】---
①：準備材料
買回的豬裡脊洗一遍，斬成均勻段的小塊；生薑和蒜瓣切片，2根香蔥切末，蔥白和蔥葉分開（後面會講到，剩餘餘2根備用）
②：排骨去腥
冷鍋加水，下入排骨，加入生薑片，2勺料酒，2根香蔥，水燒開後，排骨焯水3-5分鐘將排骨撈起，衝一遍涼水洗淨。
熱鍋，用手在鍋的上方試一下溫度，感覺到溫度比較高的時候下入排骨，多次翻炒，炒至排骨出油、變色、焦黃即可，將排骨盛出備用。
④：做醬香排骨
● 另起鍋燒油，加入1小勺油（潤鍋即可），油溫6成，下入幾片生薑和蒜片，適量的蔥白，開大火熗鍋爆香。
● 順勢加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，2勺豆瓣醬，2塊冰糖，半聽啤酒炒制醬汁。開中小火熬煮，邊煮邊攪拌至冰糖融化。煮開之後下入排骨，多翻炒幾次。蓋鍋，燜煮30分鐘。最後起鍋的時候撒點蔥花點綴增香。
一道鹹香美味，營養豐富的醬香排骨就做好了，看著是不是很誘人！
---醬香排骨製作之“答疑解惑”---①：為什麼排骨要焯水呢？直接醃製不是更好嗎？
排骨焯水，有兩個目的：
第一，為了去腥味，去血水；第二，為了後面做醬香排骨的時候少油。因為生排骨經過開水焯煮一次後，肉質會收緊，一部分油脂會交出來溢在水中，後面做的時候出油少，吃起來不油膩。而直接醃製只是簡單的去腥入味，並不能避免後面製作過程中出現的油膩感
②：炒制排骨為什麼不放油？
不放油也是為了製作這道醬香排骨不油膩。
不放油直接淨鍋炒，讓肉直接和熱鍋接觸，經過高溫的煎制，肉質受熱快，油脂滲出的速度會加快，反覆多次的翻炒，油脂都附著在鍋底，也是去掉一部分油脂。看到肉質變色，焦黃出香味就可以，時間上一般1分鐘左右就可以。
如果加食用油翻炒，食用油就相當於一道屏障（類似保鮮膜），包裹住了滲出的豬油油脂，這樣做出來的排骨也是比較油膩的。
很多人做醬香排骨就是加開水做醬料，這也是可以的，只要足夠入味，也能做出一道美味的醬香排骨。
加啤酒，有兩個目的：
第一，啤酒本身含有酒精，酒精能夠去腥。排骨在前期炒制的時候只是半生半熟，還有部分腥味，酒精中的乙醇可以分解腥味物質，達到進一步除腥的目的。啤酒酒精含量很低，吃這道菜小孩不忌口
第二，酒精可以與肉質中的脂溶性酸性物質結合，生成一種芳香酯類物質，達到肉質增香鮮嫩的目的，還能使肉更加酥爛軟和，肉質細膩上口。
---醬香排骨之“技術Tips"總結---①：炒香料的時候，不加蔥葉而是蔥白，因為蔥白的香味比蔥葉更濃，而且蔥葉炒制過程中遇高溫容易變色發黑，影響排骨的品相和口感。
②：排骨焯水和淨鍋炒制都是達到排骨去油的目的，這兩步是比較關鍵的
④：加生抽和耗油、豆瓣醬稍微多一點，味道濃，就不需要加食鹽
⑤：加啤酒不要過多，只要讓香料浮起來就可以，太多了，收汁後排骨味道容易發苦
⑥：加冰糖的作用是提鮮的作用，排骨的味道會更好，不是很甜但又不會蓋掉排骨的鮮香鹹香味道（不建議加白糖，排骨容易發甜）
⑦：炒制醬料先大火再小火，因為醬汁不是很多，大火很容易使醬汁焦糊粘鍋