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如何才能做出一道美味可口的醬香排骨?醬香排骨需要哪些步驟與方法?做出來的排骨,鮮嫩爽口。
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  • 1 # 林憶食廚

    本期導讀:醬香排骨怎麼做更美味?需要哪些材料?

    醬香排骨怎麼做更美味?需要哪些材料?

    這個沒有固定的答案,口味因人而異,做法也不盡相同,目的都是一樣,做出來的醬香排骨都是不錯的美味。除了食材排骨是固定的,其它的調料搭配也是五花八門,因此也就造就了不同的口味!

    醬香排骨是一道比較家常的菜譜,如今已經走進尋常百姓的餐桌,要做的好吃,只要方法得當,一樣能做出美味的醬香排骨。它的重點在於醬料的製作上,醬料有幾種,可以是黃豆醬、豆瓣醬、番茄醬,甜麵醬等,還可以自制醬料。

    將炒香或者油炸好的排骨加入做好的醬汁中燜制一定的時間,醬香排骨即可大功告成。它味道鹹香醇厚,肉質酥爛適口,營養豐富,深受大眾人群的喜歡。下面來和大家分享下我在生活中製作美味醬香排骨的方法和技巧!

    ---【醬香排骨的美味做法】---

    特點:醬汁充分入味,味道鹹香有嚼勁,肉質酥軟,唇齒留香,開胃下飯,做法簡單易學

    【主料】豬裡脊500克,豆瓣醬適量

    【配料】香蔥4根,生薑1塊,大蒜2瓣,冰糖2大塊

    【調料】生抽,老抽,料酒,蠔油各適量,啤酒一聽

    ---【開始製作】---

    ①:準備材料

    買回的豬裡脊洗一遍,斬成均勻段的小塊;生薑和蒜瓣切片,2根香蔥切末,蔥白和蔥葉分開(後面會講到,剩餘餘2根備用)

    ②:排骨去腥

    冷鍋加水,下入排骨,加入生薑片,2勺料酒,2根香蔥,水燒開後,排骨焯水3-5分鐘將排骨撈起,衝一遍涼水洗淨。

    熱鍋,用手在鍋的上方試一下溫度,感覺到溫度比較高的時候下入排骨,多次翻炒,炒至排骨出油、變色、焦黃即可,將排骨盛出備用。

    ④:做醬香排骨

    ● 另起鍋燒油,加入1小勺油(潤鍋即可),油溫6成,下入幾片生薑和蒜片,適量的蔥白,開大火熗鍋爆香。

    ● 順勢加入2勺生抽,1勺老抽,2勺蠔油,2勺豆瓣醬,2塊冰糖,半聽啤酒炒制醬汁。開中小火熬煮,邊煮邊攪拌至冰糖融化。煮開之後下入排骨,多翻炒幾次。蓋鍋,燜煮30分鐘。最後起鍋的時候撒點蔥花點綴增香。

    一道鹹香美味,營養豐富的醬香排骨就做好了,看著是不是很誘人!

    ---醬香排骨製作之“答疑解惑”---

    ①:為什麼排骨要焯水呢?直接醃製不是更好嗎?

    排骨焯水,有兩個目的:

    第一,為了去腥味,去血水;第二,為了後面做醬香排骨的時候少油。因為生排骨經過開水焯煮一次後,肉質會收緊,一部分油脂會交出來溢在水中,後面做的時候出油少,吃起來不油膩。而直接醃製只是簡單的去腥入味,並不能避免後面製作過程中出現的油膩感

    ②:炒制排骨為什麼不放油?

    不放油也是為了製作這道醬香排骨不油膩。

    不放油直接淨鍋炒,讓肉直接和熱鍋接觸,經過高溫的煎制,肉質受熱快,油脂滲出的速度會加快,反覆多次的翻炒,油脂都附著在鍋底,也是去掉一部分油脂。看到肉質變色,焦黃出香味就可以,時間上一般1分鐘左右就可以。

    如果加食用油翻炒,食用油就相當於一道屏障(類似保鮮膜),包裹住了滲出的豬油油脂,這樣做出來的排骨也是比較油膩的。

    很多人做醬香排骨就是加開水做醬料,這也是可以的,只要足夠入味,也能做出一道美味的醬香排骨。

    加啤酒,有兩個目的:

    第一,啤酒本身含有酒精,酒精能夠去腥。排骨在前期炒制的時候只是半生半熟,還有部分腥味,酒精中的乙醇可以分解腥味物質,達到進一步除腥的目的。啤酒酒精含量很低,吃這道菜小孩不忌口

    第二,酒精可以與肉質中的脂溶性酸性物質結合,生成一種芳香酯類物質,達到肉質增香鮮嫩的目的,還能使肉更加酥爛軟和,肉質細膩上口。

    ---醬香排骨之“技術Tips"總結---

    ①:炒香料的時候,不加蔥葉而是蔥白,因為蔥白的香味比蔥葉更濃,而且蔥葉炒制過程中遇高溫容易變色發黑,影響排骨的品相和口感。

    ②:排骨焯水和淨鍋炒制都是達到排骨去油的目的,這兩步是比較關鍵的

    ④:加生抽和耗油、豆瓣醬稍微多一點,味道濃,就不需要加食鹽

    ⑤:加啤酒不要過多,只要讓香料浮起來就可以,太多了,收汁後排骨味道容易發苦

    ⑥:加冰糖的作用是提鮮的作用,排骨的味道會更好,不是很甜但又不會蓋掉排骨的鮮香鹹香味道(不建議加白糖,排骨容易發甜)

    ⑦:炒制醬料先大火再小火,因為醬汁不是很多,大火很容易使醬汁焦糊粘鍋

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