泡芙酥皮配方

低粉 41克

黃油 41克

糖粉 37克

泡芙材料

低粉 64克

雞蛋 105克

黃油 45克

砂糖 1克

牛奶 107克

鹽 1克

可以按次配方試做一下，製作過程注意:

1 黃油一定要預先室溫軟化

2 一定要攪拌均勻，只至無干粉為止

泡芙（Profiterole）是一種源自法國的球形糕點。常見的泡芙是蓬鬆張孔的麵皮中包裹鮮奶油、巧克力乃至冰淇淋，裡面包裹的材料是透過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的；後者的頂部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖粉、果凍、水果或者巧克力。而根據充填的餡料不同，泡芙在不同地方也有許多不同異稱。

泡芙掌握好一些八步就能搞定

1、低筋麵粉350克，黃油150克，水500克，雞蛋650克（約10個），這大約是50個的量。

2、把麵粉黃油水放一起調和成麵糰。

3、將和好的麵糰放入攪拌器中，再加入雞蛋攪拌。

4、將攪拌器中的面料打一會停一會，如此反覆幾次。

5、攪好的面料入裱花袋，擠在烤盤上。

6、調好烤箱溫度上180℃，下150℃。

7、將胚料放入烤箱烤制30分鐘。

8、將各種風味的餡料釀入胚料中。

花生油55g、純淨水110g、低筋麵粉75g、食用鹽1g、草雞蛋2個、奶油150g、甘汁園雙碳白砂糖25g

1、首先將花生油稱重。

2、食材稱重好，準備工作完成。

3、將花生油，純淨水，鹽放入鍋中，用手動打蛋器攪拌均勻。

4、開中小火加熱至煮沸，立刻關火。

5、將鍋取下後立即將麵粉篩入。

6、用矽膠鏟快速翻拌均勻且無干粉。

7、再小火翻炒，炒至鍋底有一層白糊，麵糊變黏稠立即關火。

8、將炒好的麵糰取出，放入器具中，晾至餘溫。

9、雞蛋敲碗裡，用筷子打散。

10、將蛋液分三次倒入麵糰中，每加入一次蛋液後，“必須翻拌均勻，蛋液與麵糰完全融合在一起” 再加入蛋液，設計分三次加入蛋液，每次一定要拌均勻。

11、做好的麵糊提起矽膠鏟有倒三角形即可。

12、將麵糊裝入裱花袋，(先裝入裱花嘴，再裝麵糊哈）用刮板將麵糊往前推，如圖。

13、擠入烤盤中即可，擠手法，手不要往下壓，一邊擠手一邊提高。(不是不粘烤盤，記得墊上油紙)

14、將烤盤入東菱烤箱中層。

15、烤箱上管200°，下管190°烤8-10分鐘，注意觀察表面定型即可。

16、待泡芙表面定型後，將烤箱溫度立即調低，上下管180°再烤12-15分鐘。(具體時間及溫度，根據自家烤箱效能另定)

17、戴上隔熱手套取出烤盤，放旁邊晾涼。

18、準備奶油打發，淡奶油倒入器具中，加入白砂糖，電動打蛋器打發即可。 我用的是無硫雙碳糖，家中有老人的可以用它家的木糖醇 不含蔗糖，送禮過節食用都很好。

19、將打發的奶油裝入裱花袋中。(記得先裝裱花嘴哈)

20、這時泡芙也涼了，用筷子捅個小洞洞，再將裱花嘴插入洞洞裡，擠入奶油即可。

小貼士

1、烤箱溫度及時間僅供參考，具體根據自家烤箱效能另定。

2、做好的泡芙，吃幾個就擠幾個奶油進去，不然泡芙會變軟，影響口感。

3、剛做好的泡芙表皮都是有點酥酥的，表皮軟軟的基本都是隔夜的。

用料

黃油100g、牛奶170g、水170g、低粉170g、鹽一茶匙、糖一茶匙、雞蛋約3個

1、將水，牛奶，黃油放到鍋中小火加熱煮開。

2、低粉過篩加入煮開的溶液中攪拌，這是為了將面燙熟。

3、攪拌好的麵糰倒入盆中放涼，大約40度左右即可。

4、加入雞蛋攪拌均勻。雞蛋一個一個加，不要全部加入，其實用不到3個雞蛋。

5、充分攪拌均勻，這是個費胳膊的活… 直到用筷子提起麵糊可以形成一個倒三角不掉，大約4cm

6、放入裱花袋擠入烤盤中。這時可以烤箱預熱啦。用200度的火烤25-35分鐘。一定要烤足20分鐘，否則出來會塌的。

7、放涼後加入打發好的奶油即可。或者直接在烤之前灑上厚厚的糖分和粒狀巧克力，出爐直接吃，一口一個，美味極了。個人更喜歡後一種吃法哦。