簡單燴菜的用料

豬肉 一小塊土豆 一個豆角 一把豆腐 一塊粉條 少許植物油 適量十三香 適量雞精 適量醬油 適量鹽 適量

超簡單燴菜的做法步驟

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步驟 1

豬肉切片，土豆切滾刀塊，豆角切段，豆腐切片，蔥薑蒜切沫

步驟 2

鍋裡放少許植物油，等油燒熱放入豬肉炒，等到豬肉有點乾的時候放蔥薑蒜，出香味後放十三香，雞精土豆，豆角，醬油炒勻放水（水沒過菜一點）

步驟 3

水開放豆腐(放上去不要動)等到土豆熟了放粉條，蓋鍋蓋等一分鐘關火

金銀燴【秘製燴菜】

主料：

精肉300g、雞蛋4枚

輔料：

地瓜粉條100g、香菜15g、蔥薑末各6g

調料：

味極鮮醬油8g、味達美清香米醋7g、精鹽3g、胡椒粉3g

做法：

1、雞蛋打碗內，煎成雞蛋皮，精肉放澱粉4g上漿，粉條開水泡透；

2、鍋內放油4成熱時滑味達美清香米醋，味達美味極鮮，高湯放入主料，輔料，鹽，胡椒粉，澱粉勾米湯即可。

操作關鍵：

精肉切5釐米長絲，雞蛋皮切5釐米粗，切6釐米長。

市面上常見的十三香是一種粉劑型的成包香料，一般多用於餡料的調配。當然，用十三香來烹製燴菜也是可以的哦。燴菜類加入十三香該怎麼做？作為一名河南人，燴菜類，這可是我們的日常菜式啦，接下來我就說說做燴菜時如何用十三香。

燴菜其實就是燉煮雜菜，我們這也有一大鍋燉菜的說法，適用於燴菜的食材非常多，但靈魂核心卻是上好的豬五花肉或是其它帶有脂肪的肉類。也許有小夥伴想問，這講十三香呢，你怎麼總扯肉的事情。

當然了，十三香在燴菜中的運用上，其實更多的實際效用是用來拿住肉類的腥氣，提升肉質的香氣。燴菜中加入十三香的時機

正常情況下，按照所加肉類情況的不同，燴菜大體可以分為兩種做法。

第一種是油爆香蔥薑蒜後，加入白菜、油豆腐後放進燉好的紅燒肉，然後再加入水或肉湯開始燉煮。

第二種是熱油爆香蔥薑蒜後加入生肉片翻炒爆香，然後加水燉肉，肉快熟的時候再依次加入豆腐、粉條、海帶、白菜、各種肉丸子類。

由於製作燴菜的方式不同，十三香的加入時機也是不一樣的。

第一種燴菜的做法，十三香要在菜快要出鍋的時候放，主要是起到進一步增進燴菜風味的效果。此時十三香在這裡起到的是補充作用，就是使燴菜的風味更加鮮香。第二種燴菜的做法，十三香要在熱油爆香蔥薑蒜的時候加，此時抖入的十三香粉，可以很快在油的浸入下放出更多的香氣，用這樣的油料炒生肉片，可以最大可能的去掉肉類的腥氣，後邊就是再加水燉，肉也只會是香氣，而不會出現其它的異味。這裡十三起到的效果，就相當於是燉肉時候加的香料。與燴菜相關的小故事：

關於燴菜，它簡單隨便的製作方式背後，卻藏著一段有趣的民間傳說。奸相秦檜大家都知道吧，燴菜是因他而來的。

南宋朝廷中的兵部侍郎朱敦儒主張抗金，與秦檜不和，後來還被秦檜背後搞的小動作導致丟了官職。朱敦儒的老家在河南，回到老家以後不久，就是朱敦儒的六十歲生日，本來，他邀了一些親朋好友前來小聚，但這時卻傳來岳飛被秦檜所害的訊息。

聽到這個訊息後，朱敦儒實在沒有心情繼續這個生日宴了，但客人已經來了呀，他便讓家中的廚師把準備好的所有食材全部一鍋煮了。面對這一鍋亂煮出來的菜式，來參加宴會的親朋好友們都驚住了，更沒有動筷先吃。這時，朱敦儒夾起菜中的一個丸子說：“如今奸臣當道，殘害忠良。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋。”話剛說完，就有人接著說：“對，丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來，我們大家一起把秦檜吃了……”

於是，大家一呼百應，紛紛端碗把這一鍋亂煮的雜菜吃光了。他們還給這菜起了個名字”炸檜菜“。

很快，越來越多的人知道了這道菜，也紛紛做起“炸檜菜”吃。慢慢的，這道用一大堆各種食材燉在一起而成的菜又被人們稱叫”雜燴菜“了，直到現在又簡稱為”燴菜“”大燴菜“。

十三香一般調餡和做湯用的比較多，不過平常我炒菜的時候放十三香，味道也是很不錯哦～

而燴菜有湯有菜，放十三香也是絕配哦～其實燴菜在我們山東這邊也叫大鍋菜，裡面有肉有各種蔬菜，也可以放菌類，粉條，海帶等…雖然這種菜不起眼，但是味道卻很好，燉的時間越長，湯越香，那麼做燴菜十三香應該怎麼用呢？下面給大家介紹下我平常做的燴菜，我給他起名叫滑肉燴菜，味道也是槓槓的。

製作方法請看下面的圖片：