我還真不知道，不過從名字看應該是糯米粉做皮，裡面有乳酪和白糖吧，或者過去講究的會有桂花或者別的不同口味的天然香料吧！

餡料：香草莢、吉利丁粉、奶油乳酪、奶油、細砂糖、凍硬的檸檬

糯米皮：糯米粉、玉米澱粉、糖粉、玉米油

這要看你問得是古代的做法，還是現代的做法了，根據《武林舊事》記載――軟酪應該是糯米混合乳酪製成的類似湯圓子一類的甜點。

Cream Cheese奶油乳酪225g，奶油110g，吉利丁粉4g，細砂糖35g，凍硬的檸檬適量，香草莢半根（可用三滴香草精代替或者不用，但風味會減弱）PS：不是雪媚娘哈

-step 1-

奶油乳酪室溫下軟化半小時，加入廚師機，開4檔打發半分鐘，打發至奶油乳酪呈現羽毛狀。

-step 2-

加入奶油和糖，攪拌均勻。

-step 3-

4g吉利丁粉加入1茶匙熱水，隔水加熱至融化成液體

-step 4-

待奶油乳酪與奶油混為一體後，劈開香草莢、取出香草籽放入其中。繼續攪拌，攪拌至紋路非常明顯。

-step 5-

為了防止檸檬與奶油乳酪發生反應，先將檸檬凍硬後，擦絲加入其中。（這一步是為了中和奶油乳酪的甜膩，可根據口味酌情增加）

-step 6-

同時加入化為液體的吉利丁後稍微攪拌融合即可。

-step 7-

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時以上。

製作糯米皮

糯米粉150g，玉米澱粉35g，糖粉50g，玉米油40g，飲用水175ml

-step 1-

糯米粉中依次加入玉米澱粉、糖粉、玉米油和150ml的飲用水。注意，剩了25g水等麵糊融合好以後再酌情增加。因為每個人用的糯米粉吸水性不同，只要最後面糊的狀態是提起來，滴落痕跡非常快的消失即可。

-step 2-

蓋上保鮮膜，大火蒸20分鐘。

-step 3-

等待糯米糰蒸熟的過程中，我們來炒一些手粉。小火炒至糯米粉微微發黃即可。注意：炒制過程中要不停翻動。

-step 4-

蒸好的麵糰轉移至保鮮膜中，密封，冷卻至室溫，備用 。

組合軟酪

-step 1-

帶上放粘手套，矽膠墊上撒上手粉。取30g糯米麵團。

-step 2-

麵糰揉圓，按扁，用擀餃子皮的手法擀開，直至可以看到下面矽膠墊的顏色，呈半透明狀即可。（這一步以及下面一步不會的一定要看影片，從2:40開始）

-step 3-

麵皮放入小型圓碗中（圓碗可以幫助塑形，沒有可以省略）加入25g左右的乳酪內餡，先把四個角包起來，然後一點一點的往裡收口，最後揪掉多餘的糯米麵團，整形成圓。

-step 4-

包上保鮮膜。因為糯米皮不好好密封的話會變硬，所以要用保鮮膜密封。放入冰箱冷藏隔夜，轉天吃口味更佳！

以上原材料大概可以做15個軟酪。

-Tip-

喜歡奧利奧的同學可以剩一點乳酪內餡加入奧利奧碎包入糯米皮，也非常好吃哦～

至此，白白胖胖的軟酪就做好啦～

來～張嘴～Mia～Mia～Mia～