我來試著回答一下。 餐廳營業指標計劃方案餐飲銷售任務指標及考核獎勵標準——12月份營業指標的經營分解與銷售系統的啟動 12月份為餐飲全年的最佳黃金期,為抓住市場機遇,充分挖掘市場資源,讓客戶記住我們的菜品、服務、品牌,加大市場的營銷力度,達成各項經營任務指標,餐飲全面啟動全員銷售系統,進行任務指標的分解,以達成既定目標,為明年的餐飲銷售工作做好鋪墊。一、12月營業指標目標營業額:72萬衝刺營業額:78萬毛利潤:2萬菜品毛利率:不低於58%二、銷售任務分解1、目標區域劃分: 一樓營業額:月度保底營業指標24萬;衝刺營業指標26萬日均保底營業額:萬;衝刺營業額1萬二樓營業額:月度保底營業指標48萬;衝刺營業指標52萬日均保底營業額:萬;衝刺營業額萬 2、銷售團隊劃分: 每個區域的銷售代表進行客戶劃分,進行客戶維護與對客營銷,客戶的轉介紹與開發。考核標準以客戶預訂電話訂餐為標準。銷售代表每月散客銷售金額不少於2萬元;銷售經理每月散客銷售金額不少於4萬元。三、獎勵標準1、部門獎勵 1)完成的經營任務指標的部門全員參與總經理榮譽宴。2)完成部門所屬成員進行總經理獎金派發抽獎。3)酒店對部門進行通報表揚一次,以資鼓勵。2、銷售人員考核獎勵標準電話費用報銷:完成當月銷售金額任務量的每人報銷100元,未完成的按實際銷售佔任務比例報銷,實際完成少於任務量30%的不予提成。備註:1、所有預定均已電話約定與電話預約為準,上門客人除外。2、所有預定銷售人員全程服務跟蹤,保證客人滿意,引起客人投訴的不予提成。餐飲部 XX年11月28日餐廳工作計劃書一: 第一、餐廳內部管理方面: 1.參與制定合理的餐廳年度營業目標,並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。 2.根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃,並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。 3.制定員工崗位職責和服務標準程式,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。 4.抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,透過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。 5.安排專人負責制定員工培訓計劃,並組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,並及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。 9.抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。第二、營銷方面: 1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,並鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。 2.建立常客聯絡檔案,與客人建立良好的關係,並透過面談、電話訪問等形式徵求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。 3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現這種休閒西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。第三、經營戰略: 本餐廳位於江東繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,麵館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此: 1.經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發揚自己的特點,產品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把比薩這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。 2.結合本餐廳的休閒特點,加大對下午茶的推廣力度。 3.從長遠來看,繼續開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。今後的工作中,我將以此計劃為基礎,很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。餐廳工作計劃書二: 做好餐廳開業前的準備工作,對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。採用倒計時的手法,將餐廳開業籌備工作作為一個專案來運作,實踐證明可操作性極強。一、餐廳開業籌備的任務與要求餐廳開業前的準備工作,主要是建立部門運營系統,併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括: (一)確定餐廳各部門的管轄區域及責任範圍各部門主管到崗後,首先要熟悉餐廳的平面佈局,最好能實地察看。然後根據實際情況,確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任範圍。
我來試著回答一下。 餐廳營業指標計劃方案餐飲銷售任務指標及考核獎勵標準——12月份營業指標的經營分解與銷售系統的啟動 12月份為餐飲全年的最佳黃金期,為抓住市場機遇,充分挖掘市場資源,讓客戶記住我們的菜品、服務、品牌,加大市場的營銷力度,達成各項經營任務指標,餐飲全面啟動全員銷售系統,進行任務指標的分解,以達成既定目標,為明年的餐飲銷售工作做好鋪墊。一、12月營業指標目標營業額:72萬衝刺營業額:78萬毛利潤:2萬菜品毛利率:不低於58%二、銷售任務分解1、目標區域劃分: 一樓營業額:月度保底營業指標24萬;衝刺營業指標26萬日均保底營業額:萬;衝刺營業額1萬二樓營業額:月度保底營業指標48萬;衝刺營業指標52萬日均保底營業額:萬;衝刺營業額萬 2、銷售團隊劃分: 每個區域的銷售代表進行客戶劃分,進行客戶維護與對客營銷,客戶的轉介紹與開發。考核標準以客戶預訂電話訂餐為標準。銷售代表每月散客銷售金額不少於2萬元;銷售經理每月散客銷售金額不少於4萬元。三、獎勵標準1、部門獎勵 1)完成的經營任務指標的部門全員參與總經理榮譽宴。2)完成部門所屬成員進行總經理獎金派發抽獎。3)酒店對部門進行通報表揚一次,以資鼓勵。2、銷售人員考核獎勵標準電話費用報銷:完成當月銷售金額任務量的每人報銷100元,未完成的按實際銷售佔任務比例報銷,實際完成少於任務量30%的不予提成。備註:1、所有預定均已電話約定與電話預約為準,上門客人除外。2、所有預定銷售人員全程服務跟蹤,保證客人滿意,引起客人投訴的不予提成。餐飲部 XX年11月28日餐廳工作計劃書一: 第一、餐廳內部管理方面: 1.參與制定合理的餐廳年度營業目標,並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。 2.根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃,並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。 3.制定員工崗位職責和服務標準程式,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。 4.抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,透過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。 5.安排專人負責制定員工培訓計劃,並組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,並及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。 9.抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。第二、營銷方面: 1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,並鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。 2.建立常客聯絡檔案,與客人建立良好的關係,並透過面談、電話訪問等形式徵求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。 3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現這種休閒西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。第三、經營戰略: 本餐廳位於江東繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,麵館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此: 1.經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發揚自己的特點,產品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把比薩這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。 2.結合本餐廳的休閒特點,加大對下午茶的推廣力度。 3.從長遠來看,繼續開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。今後的工作中,我將以此計劃為基礎,很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。餐廳工作計劃書二: 做好餐廳開業前的準備工作,對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。採用倒計時的手法,將餐廳開業籌備工作作為一個專案來運作,實踐證明可操作性極強。一、餐廳開業籌備的任務與要求餐廳開業前的準備工作,主要是建立部門運營系統,併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括: (一)確定餐廳各部門的管轄區域及責任範圍各部門主管到崗後,首先要熟悉餐廳的平面佈局,最好能實地察看。然後根據實際情況,確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任範圍。