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1 # 口天吳的強
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2 # 梧桐月柳杉
魚是過年必不可少的一道菜餚,畢竟寓意年年有餘嘛。清蒸、煎、煮等各式各樣的烹飪方法都有,不過我們這裡最具特色的還是魚糕,魚糕主要使用白鰱或草魚為原材料,再輔以雞蛋。把魚肉切割出來,剔除魚刺,再將魚肉搗碎,然後製作成豆腐塊狀,最後蒸熟就成了美味的魚糕了。
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3 # 天下白33
年年有餘(魚),這是少不了的,祭祖必須有魚,大年三十的年飯也必須有魚,而且魚還必須多做點,不能一次吃完,要有餘,魚的品種一般為:青魚塊或草魚塊,用鹹魚塊或新鮮的魚塊,現在條件好了,海魚也上桌了,如鴉片魚,多寶魚等。紅燒清蒸均可以,但鰱魚或鱅魚以及鯽魚,可是不能上年飯桌子的,有講究忌諱,過了年請客可以做鱅魚頭湯吃,要選五斤以上的,越大越好,但在蘇南地區鯉魚幾乎沒人吃。
講起魚有很多話要講,小時過年除了放鞭炮外就是有好菜吃,口袋裡放把炒熟的黃豆吃別提有多美,到了下午,家裡大人會把大魚切成一塊塊放在油裡炸至金黃、後放在合好的糖醬油醋汁中過一下,會發出噝噝響聲、並伴隨香味飄出,我們兄弟幾個會在邊上偷偷拿塊吃,過年小孩提前拿點吃大人是不會講的。老實講隨著自己做了家長,我過年也會不怕麻煩做燻魚(也叫爆魚),一是自己做的好吃、二也是衛生,雖然說街上也有買現成的,但總覺味道缺少了點什麼,也許是熱熱鬧鬧的年味吧。現在的飲食店不是流行什麼奶奶做的味道、媽媽做的味道,如實實在在做,確實能吃出奶奶味、媽媽味來,能勾起過去童年美好的味來。隨便附上一句,我們上海浦東地區做爆魚一般用草魚與烏青,當然黑魚做也更好。最後祝大家新年快樂!