可以吃的，大蒜，除了那些根鬚之外，包括地面上的莖葉等，只要不是老了咬不動了，都可以吃的。　　炒蒜苗的具體做法如下：　　用料：　　主料蒜薹1把　　調料食鹽適量香油少許白芝麻適量植物油適量　　炒蒜苗的做法：　　蒜苗（蒜薹）是很多人喜歡吃的蔬菜。其實蒜苗的烹飪方法不是很多，基本是炒著吃，或者是蒸了拌一下。但是因為每個人的口味不同，即使是同樣用炒的方法，做法也是不一樣的。有的喜歡吃軟爛的蒜苗，就會把蒜苗炒久一點的，有的喜歡吃帶一點點脆的，這樣時間就短一點。但是我今天的處理辦法可以滿足上面兩種口味，前期處理好了，你後期不管是炒的時間短還是長，蒜苗都不會變色，仍舊很是碧綠。看看其中的門道。　　1.清洗蒜苗後切斷；　　2.水燒開後放入蒜苗；　　3.加一點食用油；　　4.一分鐘後拿出沖涼儘量濾幹水分；　　5.熱鍋冷油後加入蒜苗；　　6.大火點水爆炒；　　7.加鹽調味，淋上香油裝盤再撒上點熟白芝麻。撒上點白芝麻讓這道菜口味更加豐富。　　烹飪技巧　　碧綠爽脆蒜苗的竅門：　　1.先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋裡爆炒的時間；　　2.蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；　　3.焯好水後過涼水，是讓菜炒過後仍舊爽脆的一個大竅門；　　4.蔬菜經焯水後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中。