中餐，即指中國風味的餐食菜餚。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重養，華人一直把中餐作為自己的文化驕傲，事實也的確如此，中餐不僅深入到華人的骨髓中，也影響著全世界的文化。提起中餐，人們首先想到的便是川菜、魯菜、粵菜、湘菜這些經典名菜系，除此之外呢，恐怕許多人會顯得陌生。

事實上，中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外，還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

中餐的菜品分類中既有大菜也有小菜。

中餐的菜品分類：

按照中餐的理論來細分的話，中餐主要由冷菜、熱菜、大菜、小菜、點心和湯來分類，雖然沒有象西餐分的那麼細，和有嚴格的上菜順序。但是基本是按照這個來分類。

下面我主要說一下所謂的“大菜”和“小菜”。

一、中餐種類的劃分——大菜：

所謂的大菜，主要是指原料考究，配料多樣和烹調精湛的菜品。

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

以下列舉的都是屬於“大菜”。

比如，川菜的“大煮乾絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等 。

比如，魯菜的糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、烤大蝦、清湯燕窩等等。

比如，閩菜的“佛跳牆”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。

比如，湘菜的“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。

比如，徽菜的“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“醃鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子狸”、“奶汁肥王魚”、“毛峰燻鰣魚”等。

比如，浙菜的”西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“幹炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“乾菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等

比如， 粵菜的“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽焗雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“幹煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。

二、中餐種類的劃分——小菜。

從烹調和佐餐功能性方面來看，小菜屬於輔助佐餐的小菜。

在選料方面不像那些“大菜”那樣要求嚴格， 芹菜葉都可以充當小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有嚴格的標準。比如，川菜名菜品“魚香肉絲”，其中的主料必須是玉蘭片，當然啦，你也可以用茭白代替，但是那就絕對不是正宗的川菜啦！

在烹調方式上靈活多樣，既可以涼拌，也可以用熱水簡單的焯一下。

在佐料的使用上，既可以簡也可以繁，有的放些醋或者鹽就可以吃啦。

在搭配上，非常靈活，不拘小節。

因此，這是“小菜”與“大菜”的根本區別。 但是，小菜中不乏有製作精良的菜品，甚至於超過了“大菜”。

比如，四川的“炒雞胗”，“激豆”，“泡椒鳳爪”等等。

比如，廣東小菜“茄子鹹魚煲”， 這個已經成為了小菜名品，其名聲不亞於粵菜的大菜。 廣東的小菜還有“乾菜豬肺湯，“鹽局三文魚頭”，“咖哩南瓜海鮮盅”，“ 花開富貴”等等。

比如，湖南的“酸豆角炒肉末”,“臘肉蘿蔔乾”,“臘肉豆腐乾”，“洞庭飄香魚”,“罈子黃瓜”等等。

比如，浙江的“火踵神仙鴨”，“韭黃炒魚絲”，“蘭慶雞蛋餜”，“元魚煨乳鴿”等等。

題主，你這題目有點大啦。你問的是菜系還是六品還是烹飪方法。我來簡單說說吧。

菜 系：最被我們熟知的就是全國“八大菜系”，分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。當然現在隨著時代的發展變遷，現在還出現了東北菜、本幫菜、客家菜、贛菜、清真菜等等。

六 品：色香味意形養。色：顏色。香：香氣。味：味道。意：寓意。形：擺盤。養：營養。奶爸最早熟悉這六品是以前看過一部張國榮演的電影“滿漢全席”，裡面最後廚藝比賽時候的評分標準。

烹飪方法：煎、炒、烹、炸、爆、溜、燜、燒、燉、汆、燴、煮等等，太多啦。

中華飲食文化的博大精深是外國永遠無法比擬的，所以說有時候我們看米其林餐廳就是個笑話。網上不是有個老外說要一個月吃遍中國，結果一年了還沒出四川。網上的段子還很多，現在我們國家強調要堅定四個自信。我相信飲食文化的自信是我們中國自古以來絕對可以俯視外邦的！！老外說我們中餐不夠精緻，我怕的是精緻起來，你們老外吃不起啊！！