本人做小吃研發有些年頭了，考察過全國無數的城市，總結：只有流傳至今的傳統小吃才能長久，如果你能在傳統的基礎上再創新，再融入現代的元素那定能大放異彩。

時代會變化...但是吃的總是翻來覆去最後洗盡鉛華迴歸傳統，我認為最好的不會是花裡胡哨弄了很多稀奇古怪的東西，而是在傳統口味上努力繼承而打造的美味 ，這應該是最好的小吃，所以傳統技藝的麵點肯定是最好的

餐飲行業，如果能做長久的，首先有兩點:一是堅持 ，二是品質和味道！ 首先做餐飲真的是一件很辛苦的事情，都說做吃的很賺錢，但是隻有經歷過的人吃知道做餐飲的辛苦！在我看來傳統的小吃是比較能長久做下去，但是隨著我們生活條件的提高，越來越多的人更加註重食材品質，就餐環境，還有營養搭配，就我瞭解我覺得海鮮市場 越來越多人融入了進來，從以前的高消費吃一頓海鮮，到現在海鮮幾乎成了就餐必點的美食，海鮮也更加營養美味，我看好海鮮的未來！

就目前餐飲界或小吃來說，我個人覺得，要主打家鄉和自己拿手的飯菜，如某一個地方面條兒特別出名，某一個地方麻花特別出名，某一個地方饅頭特別好吃，在比扣某一個小吃部做炒幹豆腐或者紅燒肉……，特別好吃。記住，要拿出自己的特色來，只要你這個小吃部乾淨衛生，價格公道合理，有自己的招牌飯菜，而且地點還好，另外無論遇到什麼情況都要堅持下去。既然定位是小吃，就應該，以小吃為主，顧客到你的小吃店兒就餐，讓人感到特別方便，迅速，價格合理，乾淨衛生，服務熱情周到，只有這樣才會有發展前途。我覺得做點小海鮮，或者加工熟食都是可以的，都是很有前途的，只要你認真去做，無論做哪方面的餐飲和小吃都會有未來的！！

烹小鮮如治大國。

現代餐廳做強做大要做到兩個極端，要麼大的像艘航母，能筵開100席，以筵席服務文化為賣點，要麼小到極至，10平米的小吃單品外賣店，小而專。

大型宴會主題餐廳以婚宴、壽宴、生日宴、滿月宴及各種家宴消費為主流，餐廳樓體結構以單層大型生態型餐廳為佳，不宜多層，將會增加大量的人力成本。

餐廳要設宴會區、散客區、特色菜品明檔區、特色食材展示區、特產展銷區、會員禮品兌換區、餐前小食自取區、宴會禮儀服務區等服務區域，為顧客提供個性服務。

大型宴會型餐廳最大亮點是宴會服務文化，其中生日宴和壽宴最多，服務過程應該有特色，把宴會氛圍做好，在生日宴會服務中應推出敬茶儀式、祈福儀式、祝壽儀式、添壽儀式及全家福合影等特色服務。

大型餐飲菜品體系設計很重要，要出品快、應以蒸菜為主，同時要把文化融入到大餐飲中去，做好特色，不火都難。

小吃單品店要做到小而專，不宜雜，最好是成品或半成品，沒有廚房，只須操作間，既乾淨又衛生，出品又快又好，如名小吃：武漢熱乾麵、三鮮豆皮、野山椒鐵板炒飯、炒麵、葛根粉餃子等地方特色名小吃，以外賣為主，兼售賣幾款糕點、幾款現榨水果汁及奶茶，立體化經常，店雖小流水不得了，一年下來盆滿缽滿，收入滿滿。

現代餐廳做強做大要做到兩個極端，要麼大的像艘航母，能筵開100席，以筵席服務文化為賣點，要麼小到極至，10平米的小吃單品外賣店，小而專。

大型宴會主題餐廳以婚宴、壽宴、生日宴、滿月宴及各種家宴消費為主流，餐廳樓體結構以單層大型生態型餐廳為佳，不宜多層，將會增加大量的人力成本。

餐廳要設宴會區、散客區、特色菜品明檔區、特色食材展示區、特產展銷區、會員禮品兌換區、餐前小食自取區、宴會禮儀服務區等服務區域，為顧客提供個性服務。

大型宴會型餐廳最大亮點是宴會服務文化，其中生日宴和壽宴最多，服務過程應該有特色，把宴會氛圍做好，在生日宴會服務中應推出敬茶儀式、祈福儀式、祝壽儀式、添壽儀式及全家福合影等特色服務。

大型餐飲菜品體系設計很重要，要出品快、應以蒸菜為主，同時要把文化融入到大餐飲中去，做好特色，不火都難。

小吃單品店要做到小而專，不宜雜，最好是成品或半成品，沒有廚房，只須操作間，既乾淨又衛生，出品又快又好，如名小吃：武漢熱乾麵、三鮮豆皮、野山椒鐵板炒飯、炒麵、葛根粉餃子等地方特色名小吃，以外賣為主，兼售賣幾款糕點、幾款現榨水果汁及奶茶，立體化經常，店雖小流水不得了，一年下來盆滿缽滿，收入滿滿。

餐飲行業，如果能做長久的，首先有兩點:一是堅持 ，二是品質和味道！ 首先做餐飲真的是一件很辛苦的事情，都說做吃的很賺錢，但是隻有經歷過的人吃知道做餐飲的辛苦！在我看來傳統的小吃是比較能長久做下去，但是隨著我們生活條件的提高，越來越多的人更加註重食材品質，就餐環境，還有營養搭配，就我瞭解我覺得海鮮市場 越來越多人融入了進來，從以前的高消費吃一頓海鮮，到現在海鮮幾乎成了就餐必點的美食，海鮮也更加營養美味，我看好海鮮的未來！