啊，這個問題很難回答啊，你直接買別人賣的發酵好的黴豆腐做就行啦，長白毛黑毛是看你的發酵環境的，最好放在室溫合適，不能光照，最好放在竹編的蘿篩裡，先墊上乾淨的稻草，放上豆腐，在蓋上稻草，然後等待就行

這個問題本人不太專業，僅略知一二，先拋磚引玉，莫笑。

首先，豆腐乳長黑毛，那就是發酵失敗，方法不正確或是發酵期過長(過了發酵期)平時沒檢查觀察，亦或是盛裝豆腐的器具欠潔淨所致。已經開始腐爛了，趕緊挖坑深埋。不宜拿去作什麼飼科的。

從我們農村的黴豆腐來說，一般都是在進入冬季時開始製作。把成型的白豆腐切成小方塊用乾乾淨淨高溫消過毒的器具裝起來。然後洗淨從松樹上折下松枝，瀝乾水，一層松針一層豆腐，一層豆腐一層松針堆放起來。完畢，得用乾淨的毛巾毛毯或棉衣包住盛豆腐的器具以保溫。放在不透風涼的地方進行發酵。手藝好的家庭主婦製作的在一個禮拜左右就能聞到滿屋子那股特有的馨香。聞到香味後可扒開松針觀察，茸茸的白毛(菌絲)已覆蓋了豆腐塊，這時也就可以讓豆腐”出窩”了。

把早就準備好的調料和辣辣粉倒入簸箕裡拌勻，用竹筷把豆腐塊夾進去滾它個天翻地覆篩它個滴溜溜圓，大功告成，裝入罈子慢慢享用。或再用青萊葉包裹沾滿辣辣粉和調料的豆腐團放入壇裡更佳。

每個人的口味不同放入的調料因人而異。

老家的黴豆腐，那個味呀，悠長，悠長……

豆腐乳是中國流傳上年的一種傳統美食，一般現在都嫌麻煩直接在市場買的，自己做的人已經很少了。

根據我的經驗，正常的腐乳長白毛才是正常的，有益菌正常環境良好，豆腐也在正常發酵。長黑黴肯定是帶入雜菌了，產生黑點，或變紅，一般是用的酒精度數過低造成的，如果黑黴不是太嚴重，可以再次在高度白酒裡粘一下再滾調料起到殺菌和二次發酵，這樣就可以重新長出白毛的。

首先我們要知道為什麼會長白毛，那麼我現在告訴大家，長白毛是因為豆腐乳表面的一層黴菌，這些黴菌不想其它有害黴菌，相反的對人體還有很多好處。但是還是要注意長白毛的豆腐乳和發黴的豆腐乳並不一樣，發黴的豆腐乳其中含有很多致癌物質，希望大家吃的時候要小心。

一般來說，能夠讓豆腐能夠長白毛的辦法有兩種，第一種比較簡單，只需要準備一些稻草，將切成塊的豆腐放在上面，就可以很快的長出白毛。還可以採用想歸自然的手法，讓豆腐自己長白毛，正常來說這個週期有點長。採用這個方法要準備一個容器，將切成塊的豆腐放進去，這裡要注意的是，容器一定要密封好，讓豆腐始終保持在潮溼不通風的環境下，溫度也有一定的要求，最好是在20攝氏度到25攝氏度。

因為家人特別愛吃腐乳，所以我每年入冬後都會做些腐乳的，做腐乳要求非常講究，要想讓腐乳長白毛而不是長黑黴，從我多次製作的個人經驗上來說說供大家參考吧！

1、老豆腐切成塊狀上鍋蒸制5分鐘就能起到防毒作用，豆腐蒸除了可以防毒，而且還有利於生有益的菌種和長白毛。蒸豆腐的蒸墊要無油無水。

2、放涼後的豆腐接下來儲存發酵就很重要了。儲存發酵有很多種辦法，我一般是放在乾淨的玻璃器皿或老罈子裡發酵，當然也有人是放在幹稻草杆上發酵的。無論是玻璃器皿、老罈子，還是稻草杆，都要防毒處理乾淨，否則生出來的不是白毛而是黑黴。玻璃器皿和老罈子殺菌方法可以先用開水燙一燙、煮一煮。然後倒扣，放在通風的地方晾乾，做到無油無水。幹稻草也要開水煮一煮，然後曬乾。

3、將豆腐碼放在器皿裡，蓋上蓋子放在溫暖的地方開始發酵。

發酵適宜氣溫在9度到18度之間，一般11月份製作較容易發酵和長白毛，天太冷很難發酵。發酵的前兩天，豆腐上會慢慢有一層淡淡的粘液，不要擔心，這不是變質，而是有益菌開始生長了。接著幾天豆腐上面會陸續出現一點點小白毛，此時千萬不能落入細菌，一定要蓋蓋子的哦！

4、待到白毛慢慢長得又濃又密且兩三釐米長的程度，此時就可以放入鹽滷水或在辣椒鹽粉裡裹勻，然後第二次發酵，半個月後就可以開蓋食用了。長白毛都是在第一次發酵過程中完成的，第二次是不長白毛的。

1.起鍋燒水，鍋底冒泡後，將豆腐切好塊放入，大火焯水2分鐘撈出，瀝乾水自然晾乾不能過涼水冷卻，不然焯水就白焯了，另外焯水時別加鹽，那樣會抑制黴菌的生長和繁殖，導致起毛慢又少。

2.提前準備好紙箱和稻草，倒一盆水，加入少許白酒，將紙箱擦淨後風乾；稻草直接用清水沖洗掉灰塵和髒物，剪成合適的小段，然後攤開晾著風乾。

3.紙箱中用稻草打底，然後將豆腐塊均勻的擺開，再鋪上一層稻草，再碼一層豆腐，最後在最上層蓋上一層稻草，將紙箱手動合上，放置在陰涼乾燥通風處，大概5天左右就能發酵起黴。