首先冰糖是由白砂糖煎練而成的冰塊裝結晶，是一種高階食品的甜味劑。其次小蘇打是一種食用鹼，是在生產饅頭和油條等食品時，為了使食品蓬鬆而放置的。綜上所述，如果不針對於三高人群喝的話，加冰糖會更好喝。小蘇打可以清洗乾淨李子，不建議和李子煮的喝。

主料李子3個 輔料糖適量

步驟

1.李子洗淨後去皮。

2.去皮的李子，去核，切塊，放鍋中煮。

3.煮至軟了，放適量的糖。

4.攪拌後，出鍋。

簡單做 吃的東西本來就是越簡單越好 小蘇打也可以放 但是放了也只是（更貴？？）

從商業性來看我認為是可以的，這樣口感會更好，也別擔心適量的小蘇打是沒什麼問題的，自己吃我認為就沒有必要這樣，畢竟是新增劑型，健康重要，

糖水李子是江西特色小吃，廣受贛鄱人民喜愛。李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食慾，為胃酸缺乏、食後飽脹、大便秘結者的食療良品。

1．原料選擇：果實應新鮮飽滿，成熟度為八至九成，風味正常，無黴爛、病蟲害和機械傷。果實橫徑應在30毫米以上，個別品種在25毫米以上。

2．分級：按果實成熟度、色澤和大小分級。

3．清洗：揀除枯枝落葉，再倒入清水中洗淨。

4．去皮：將濃度為10～20%的氫氧過鈉溶液加熱至98～100℃後，倒入李子，浸泡1.5～2分鐘後，立即放在流動清水中搓洗，以除去果面殘留鹼液。

5．修整：將去皮後的李子放入1%的鹽水中護色，用小刀挖去果柄，削去殘留果皮與幹疤等，再用清水淘洗一遍。

6．預煮：將鍋內水煮沸後倒入果實，約煮10分鐘，以不煮爛為度。

7．分選：挑選出果面光滑、形態完整、無缺口的果實，然後按果形大小和色澤分開堆放。

8．裝罐：稱取310克果肉裝入經消毒的500克玻璃罐中，加糖水220克。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鐘。

9．加熱排氣：將裝好的玻璃罐放入排氣箱加熱排氣10～20分鐘。

10.封罐：趁熱封罐，罐中心溫度在80℃以上。封口後立即罐頭倒置3分鐘，以利及時殺菌。

11.殺菌、冷卻：將罐頭在沸水中煮10～15分鐘後，用熱水分段冷卻。

12.擦罐、入庫：擦乾水分，在常溫的庫內儲存一週，即可檢驗。

糖水李子是江西特色小吃，廣受贛鄱人民喜愛。李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食慾，為胃酸缺乏、食後飽脹、大便秘結者的食療良品。

質量標準

果肉呈黃色，個別品種允許帶微紅或微青色，在色澤大致一樣，糖水較透明，允許有少量不致引起混濁的果肉碎屑。

具有本品種糖水李子罐頭應有的風味，無異味。

果實去皮完整，大小均勻一致，處理良好，不帶機械傷和病蟲害斑點。允許果肉上有兩個以內紅褐色小斑點。果肉軟硬適度，塊形完整。

果肉重不低於淨重的50%，糖水濃度為14～18%（開罐時按折光計）。

注意事項

裝罐時要防止李子果肉露出液麵，以免變色。在糖水液中加入0.025～0.03%的抗壞血酸，可減輕變色程度。

加工過程要求迅速，防止變色。

果實用氫氧化鈉液去皮後，立即以0.4%鹽酸液中和，再進行漂洗，所以小蘇把也可以用來清洗李了，是不建議吃。不可以。碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的鹼， 如將其固體或水溶液加熱50℃以上時，可轉變為碳酸鈉，對人具有刺激性和腐蝕性，對眼睛、面板及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。

小蘇打一般指碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢潮解。

食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；