不管是哪種醋，醋中含有的最大成分便是醋酸，如果要判斷一種醋，到底酸不酸，大家就可以找出醋中醋酸的這個指標。指數越高的醋酸，說明這個醋也就越酸。

就比如在醋中最酸的要屬是陳醋了，不僅酸味十分濃烈，陳醋的顏色也是最酸的一種，這種醋非常適合用在上色的食物裡，如我們在燉五花肉的時候，或者是在紅燒雞肉的時候，都可以放點陳醋。

上色非常快，還可以起到非常好的去腥提味的作用，不用放太多，適量即可，否則肉也就容易變成酸肉了。

那白醋、水果醋跟香醋呢？

水果醋是很多人都喜歡喝的飲品之一，之所以叫這個名字，就是因為這種水果醋，主要是用水果製作而成，如比較常見的蘋果醋、檸檬醋，或者是由其他水果烹飪出來的醋，如柿子、桃、梨等等，都可以用來釀造水果醋。

這樣的醋，大家既可以用在涼拌菜上，也可以直接當飲料喝，並不適合做熱菜。

白醋，顏色通體是白的，相比於其他顏色醋，這種醋更適合做顏色較淺的炒菜，如很多人在吃酸辣湯、酸辣蘿蔔皮、酸辣土豆絲等菜餚時，就適合吃白醋，白醋的味道不是那麼酸，但有一股淡淡的香味。

香醋跟陳醋相比較而言，味道也不是很濃烈，而是偏於香甜的味道。但這種醋有一個特點，如果是在炒菜，或者是燒烤、煎炸等高溫烹飪的方式下，就不要用香醋了。

香醋的味道比較香，在高溫的情況下更容易破壞掉。也根據這個特點，香醋更適合蘸著吃，如很多人在吃水煮大蝦時，就不妨把大蝦剝開，蘸著香醋食用，味道會非常美味哦。