首先，小腸清洗乾淨，然後將血液裡邊兒打上雞蛋，然後放上鹽，味精，蔥花，香菜。然後用東西攪著。那個血液。用器皿把血液灌到小腸裡面。之後鍋做上水。把灌好的腸子兩頭兒紮起來之後洗乾淨，放到鍋裡。水溫不要太熱，一直保持著。不開就可以了。

用煮好豬肉的湯來做酸菜，慢慢熬至半小時，再把豬肉片放在鍋裡煮血，還有豬下水，通通放在鍋裡，小火熬製半小時，這就是一道完美的殺豬菜

作為一個土生土長東北農村走出來的人，與大家分享一下小時候東北農村的殺豬菜燉菜。

豬殺完後分四路開工，張大叔主要負責院內燒大鍋把分割好的豬肉燙一下去毛，把豬肚，腸，豬頭，豬蹄等處理乾淨。

屋裡一口大鍋開始煮五花肉，三嬸帶領幾名村裡的大姐切酸菜，準備其它炒菜。

二嬸負責灌血腸，蔥花，姜碎，香菜，肥肉丁加上冷卻的骨頭湯，大腸，小腸開始灌血腸。小時候的農村的殺年豬菜真的是終身難忘的淳樸味道，鄉里鄉親大人小孩兒其樂融融。

真正好吃的殺豬菜一定是自己家養一年左右的大豬肉，農村大鍋用木柴火燒開燉煮，新鮮的大骨頭，大塊五花肉，肘子，農村自家醃製的酸菜切絲一起燉煮一小時左右。

在炕桌上滿滿一大盆、大骨、酸菜、五花肉、血腸、拆骨肉、豬心、豬肝、凍豆腐、粉條熱氣騰騰蘸蒜醬那真叫一個香。

血腸尤其是大肥腸灌的血腸蘸蒜醬簡直是無敵了。

殺豬菜主要還是一個氛圍，在農村小火坑上鄉里鄉親團團圍坐，一大盆殺豬菜配上血腸蘸醬，五花肉，拆骨肉，自家醃的小醃菜，豐收菜，溜肥腸，熘肝尖，炒排骨葷素搭配，一人再來一大碗白酒說說笑笑其樂融融，喝多了就在火炕上暖暖的睡上一覺，淳樸的民風，醇厚的味道真的終身難忘。

懷念農村味道的夥伴給個關注好嗎

座標東北，年底殺豬，親戚朋友一起幫忙捯飭，其樂融融。

菜還是東北酸菜最地道，白菜醃漬。選取豬五花切片，片薄且肥瘦相間，肥而不膩。

酸菜清洗乾淨，切細絲備用。

鍋內放入適量清水，加入蔥段、薑片、大料。水沸後加入五花肉，肉變色後撇沫。加入酸菜，鹹鹽調味，小火慢燉。半小時左右加入灌製好的血腸。等血腸燉熟，下雞精出鍋。

用料簡單，燉菜講究透，燉爛糊大碗上桌，好友圍坐一起，喝上二兩小燒，氤氳的熱氣是味道，也是生活。

血腸容易做，香料，蔥薑蒜香菜切碎放在豬血裡面拌勻，然後把豬血灌進小腸裡面要罐實，在用線綁成一小節一小節，放進蒸籠裡面蒸煮，很香的

我是土生土長的東北人，比較瞭解東北。因為東北天氣寒冷，豬肉可以儲存一個冬天，每家每戶閒置的大鍋、大缸就成了天然的冰箱，肉的上面再覆蓋冰雪，還能保持肉的水分，所以入冬以後，每家每戶開始殺豬、殺雞進行冬儲。我家在農村，每年冬天都會殺豬，跟長輩也學會了一些殺豬燴菜的做法。下面我介紹一下吧：

豬血腸的上品在松花江流域和黑龍江流域，這大概跟1000多年前滿族人的祖先生活習俗有關係，滿族人的祖先靺鞨人，曾經長久地在黑龍江流域以牧豬為生，他們對豬的瞭解和親密關係,大致像蒙古人對羊的瞭解和親密關係。歷史上有文字記載的以牧豬為生的民族大概只有靺鞨人了。

滿族人飲食以吃食品本味為主，唯豬血腸做的細緻和精到。新鮮的豬血，裝進洗了又洗的瓷盆或者瓦盆裡，剛開膛的豬肚子裡拽出一塊熱氣騰騰的板油，切成細碎的的丁，趁熱加入豬血裡，迅速攪拌使之渾然一體。之後加生薑末、蔥花末，花椒粉和鹽，再次攪拌，直到均勻。豬血里加豬板油碎丁，是松花江、黑龍江流域製作豬血腸的獨特之處，豬血因此香濃別緻。豬小腸的洗滌，大致是先用鹼水揉洗，再用鹽水揉洗，再用花椒水揉洗，各兩遍。腸衣十分結實，然後用清水浸泡清洗數次備用。

一、材料：

豬血1000克 、豬小腸300克、鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克

二、做法：

1、把新鮮的生豬血放入盆內，凝成塊的進行攪拌開來，最後剩餘的絮凝血塊；

2、將煮肉的白肉湯進行加熱，加入精鹽、生抽、花椒、味精、胡椒麵、蔥薑蒜適量，攪拌均勻晾涼；

3、將涼的白肉湯過籮後按照1：1的比例倒入豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；

4、用線繩繫住洗淨的豬小腸一端，再灌入減半均勻的豬血；

5、豬血腸放進燉酸菜的鍋裡，煮到兩分鐘左右開鍋，用針刺腸衣放氣，否則腸衣爆裂，放氣後再煮十分鐘即可，撈出置涼。

注意事項：

將熟的豬血腸進行切片，厚度一般控制在5～8mm，一隻手的拇指和食指捏住豬血腸切面頂部腸皮，另一隻手持鋒利的刀片進行拉鋸式切割，否則切散會影響效果。