1、準備花生500克，倒入水洗淨，晾曬一天，剝出花生米，放入罐中

2、倒入陳醋200克，沒過花生米，冷藏7-10天即可

您說的醋泡花生米，在我們廚師行業稱之為老醋花生。花生不用說，大家都懂，要做好這道菜，最主要的就是這個老醋，下面我給您說下老醋的熬製

取山西老陳醋，倒入鍋中，加2個八角，加入冰糖，沒有的話，白糖也可以，待糖融化，燒開後，涼涼備用

花生米最好是炸一下，根據自己的口味，也可以用鹽炒。

洋蔥、青紅椒切花生米大小的丁，香菜切段

這樣做的好處就是陳醋濃香，口味獨特，色香味俱全

醋泡花生米，其實就是老醋花生，這是一道去飯店必吃的小冷盤，也是一道常用的下酒好菜。經常食用花生還能夠提高人腦的記憶力，延緩衰老。用醋泡過的花生內裡酥脆外表酸爽，特別好吃入味，而且吃老醋花生不幹不會上火。接下來說一下醋泡花生米的製作過程，也就是老醋花生的製作流程。

首先準備食材:

花生米，洋蔥，醋，白糖，香菜，蒜，生抽。

烹飪步驟:香菜去掉黃葉，清洗乾淨，切成小段備用。蒜去掉外皮，然後拍扁，讓其與氧氣充分接觸氧化一下，切成碎末備用。洋蔥去掉外面的老皮，清洗乾淨，切成丁備用。鍋裡放入適量植物油，涼油下入花生米，小火慢慢炒，待到花生米輕微變色的時候，用漏勺撈出控幹油晾涼備用。準備一個小碗，倒入醋，生抽，糖，鹽，放入洋蔥，蒜末，攪拌均勻。把花生米放入盤中，澆上剛剛調配好的料汁，然後撒上一撮香菜即可食用。烹飪小提示:大蒜一定要用刀拍一下，這樣能夠使蒜裡面的大蒜油與氧氣充分接觸，氧化一下，最好是過五分鐘以後再用，這樣才能更好的吸收大蒜裡面的有效成分。花生米下鍋之前一定要晾乾晾透，如果幹的特別慢，可以用乾淨的毛巾擦拭一下，否則下入油鍋以後很容易濺起水花。花生米一定要涼油下鍋，小火慢炒，如果油熱了，直接倒入花生米很容易炒糊。洋蔥的味道很大，可以等到所有食材都準備好了以後再去切，切好直接放入料汁中，這樣能夠避免嗆出眼淚。喜歡吃辣椒的可以選擇青椒，紅色和綠色的青椒切成丁，放入料汁中攪拌均勻，再放入花生米，這樣做出的老醋花生，不僅好看，而且有著辣椒的清香味，特別好吃。調配好的老醋花生不要接著吃，最好是醃製半個小時到一個小時左右，這樣更加入味，吃起來更香。

老醋花生是一道經典小菜，酸甜開胃，入口香脆。來上一杯小酒，享受愜意人生！

萬人迷的稱號可不是白來的哦，做法也很簡單，下面分享一下我做的熬糖版！

食材

花生米 250g

料汁

白糖 1.5勺

陳醋 3勺

生抽 1勺

鹽 少許

1.花生米洗淨瀝乾，炒鍋放油，冷油下鍋

2.開小火，不斷翻炒，使其受熱均勻(聽到噼啪聲後，可盛出來幾個放涼嚐嚐成熟度)

4炒熟後盛出放涼

3.料汁倒入鍋中開小火熬製，熬到料汁能微微掛到鏟子上即可

4.料汁盛到小碗中放涼

5.將涼透的花生米和放涼的料汁攪拌均勻

噹噹噹當，老醋花生做好啦，酸甜粘稠的醬汁掛在每一顆花生米上，口口香脆，根本停不下來，哈哈

醋泡花生的製作方法，要按實際需求分兩種情況：

第一種是即做即吃的。

第二種是一次泡好，以後每天堅持少量食用。

醋泡花生米制作方法：

第一種即做即吃醋泡花生米

主要食材：花生米、洋蔥、青椒

1、洋蔥、青椒洗淨切成小粒。

2、調碗汁：碗中放入適量蒸魚豉油（或者是生抽）、陳醋、白糖、鹽、雞精、香油，攪勻。

3、起鍋放油，涼油放入清洗乾淨的花生米，中小火炒熟，臨出鍋前烹入少許白酒，翻炒均勻，盛出，晾涼。

4、晾涼的花生米放入容器中，放入切好的洋蔥和青椒，再倒入碗汁，攪拌均勻，即可。

第二種，醋泡花生米

1、花生米洗淨，涼幹。

2、取一個乾淨的、可密封的容器（大口玻璃瓶），將洗淨晾乾的花生米放入，加入陳醋（花生米和陳醋的比例大約1：1.5）。最好不要放的太滿。

3、密封，放陰涼處，一週以後就可以食用了。

4、一次食用不宜太多，一次食用大約10粒左右就可以了。

醋與花生的搭配，被稱為是“天仙配”，有降血壓、軟化血管、減少膽固醇、清熱、活血的功效。

但胃潰瘍和胃酸過多者要慎食。