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  • 1 # 江山美圖畫

    一般酵母和麵粉的比例是1:100,也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。

    製作饅頭髮面技巧:

    主要食材:麵粉500克,酵母粉5克。

    步驟:

    1、將乾酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然後用筷子拌勻。

    2、把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖,用油拌勻,邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。

    3、水倒完後,再用手和成光滑的麵糰。

    4、蓋上溼布,放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞,不回彈就說明發酵好了。

    擴充套件資料:

    餃子、饅頭、餅等的麵食的做法:

    1、麵條:麵粉加入約1/3的冷水,攪拌均勻,醒面20分鐘後壓成面片,然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片,切條即可。若用手擀麵,麵糰可和的稍軟一些。放2%的精鹽及少量食用鹼,醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。

    2、餃子:製作餃子時,和麵加水量介於饅頭和麵條之間(約為45%)。放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋,出鍋的餃子也不粘皮。

    3、蒸饅頭:500克麵粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和後置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

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