選購乾製的雪蝦蝦皮，挑撿乾淨之後，準備一個小碗，盛起適量的清水，將乾製雪蝦皮放入水中浸泡片刻，再用流水沖洗乾淨。

2、將洗乾淨的雪蝦皮用漏勺撈出，用手輕輕擠壓一下雪蝦皮，使其儘量控出多餘的水分，盛裝起備用。

3、在容器中打入三枚雞蛋，先加入少量的食鹽，再淋入與食鹽等量的白醋，將調味料和雞蛋用筷子快速攪拌，攪散成均勻順滑的雞蛋液。

4、將控幹水分的雪蝦皮放入雞蛋液中，再用筷子充分攪拌均勻，根據攪拌好的雪蝦雞蛋糊的稠稀度，酌情調整雪蝦皮的加入量，使形成的雪蝦雞蛋糊較為黏稠，方便定型即可。

5、把平底不粘鍋放在爐灶上，先把爐火調至高檔，大火將空鍋燒熱之後，再倒入少量的食用油，將調製好的雪蝦雞蛋糊盛起適量，倒入鍋中。

6、用勺子將雪蝦雞蛋糊的四周進行調整定型，形成形狀規整的圓餅狀，將爐火調至中火或者小火，慢慢煎烙。

7、不要著急翻面，當一面雪蝦雞蛋麵糊被煎制定型，並且有些許焦邊的時候，再用鏟子將雞蛋餅進行翻面煎烙，直到雪蝦雞蛋餅的雙面均被煎至金黃酥脆即可盛出食用。

1、選購新鮮的雪蝦洗淨。

2、打入3個雞蛋。

3、加入適量鹽，用筷子攪拌，打均，

4、熱鍋倒入適量油，油溫8成的時候把攪拌好的雪蝦雞蛋倒入鍋中，一面煎成金黃色後翻面。（我是分兩部分煎的，以免太厚蛋餅全裂開）

5、兩面都煎成金黃色時即可