辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾

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辣椒一定要晾乾水分，才可以做

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把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，

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辣椒不要剁的太細，這樣就可以

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把剁好的辣椒放在菜盆裡

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準備調料，花生，芝麻，花椒

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花生要放鍋裡炒香，

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花椒炒香，

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芝麻炒香

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把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用，

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在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上

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拌均勻後，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】

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鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷

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在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】

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壓平在醃製兩小時左右

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在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡

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不要裝滿了，在壓平

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在把涼冷的油倒入罈子裡

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油不要倒滿了，合適就好

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再蓋是保鮮膜

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蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了

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沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡

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一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦

用料

豆腐一大塊

豆瓣醬適量

老乾媽適量

醋適量

做法

1、豆腐切成小塊

2、準備豆瓣醬，老乾媽和少量的醋。

3、加入一碗水，把調好的醬放入，中火燒半開。

4、湯快開的時候，緩緩放入豆腐，豆腐易碎。中火悶燒，為防止粘鍋，可以晃動鍋，不要用鏟子炒豆腐，特別容易碎。

5、把鍋中的水燒的快乾，收汁即可，豆瓣醬本身就有鹽，不需要放鹽了。

6、出鍋裝盤。