將草魚處理乾淨，內臟徹底清除，沖洗乾淨。然後切成均勻的塊狀。

魚塊中加入適量的生薑片，再散入鹽和料酒，攪拌均勻，充分攪拌醃製20分鐘。

香蔥切段，生薑切末，辣椒切絲，蒜瓣切蒜末，花椒清洗待用。

將澱粉放入盤中，醃製好的魚塊放在澱粉中，均勻裹上澱粉，鍋中加入適量食用油，調至中火，將魚塊慢慢放入炸制焦黃色之後，放置兩三分鐘，等待魚塊涼下來後，將鍋中油溫升至九成熱的時候，將所有魚塊再次放進去炸制，經過二次油炸之後，魚塊會變得更加酥脆，香味十足。

炒鍋中計入適量食用油，放入辣椒、花椒和生薑末炒香之後，再將蒜末放入，馬上將魚塊放進去，進行翻炒，至均勻之後，倒入適量生抽、料酒、蠔油和胡椒粉，翻炒均勻之後，撒入適量蔥花，翻炒之後，就能出鍋了。

李子柒麻辣魚的做法如下，

主料：黑魚(300克）

輔料：胡蘿蔔(50克） 西芹(50克）

調料：姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、幹）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹飪方法

準備

1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；

3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果覺得上面的方法麻煩，可以採用下面的方法：

材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。

程式

1、將1.5千克的活魚剖腹洗淨、切片，加醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用；

　　2、鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；

　　3、先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘起鍋；

　　4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上；

　　5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至乾料上，放入蔥節即可食用；