回覆列表
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1 # 葉隱知心魂435
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2 # 80後歡子
只要是做饅頭髮麵餅花捲包子酵母比例都是500克麵粉5克酵母也就是說100克放一克酵母，如果想發的時間短一點可以在和麵時放一勺約十克白糖與麵粉攪勻後再放酵母加溫水就可以了。
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3 # 瀟湘生活日記
包子和饅頭是用麵粉發酵做成的，酵母和麵粉比例是1：100，也就是100克麵粉需要1克酵母發酵。
做法如下：準備500克麵粉，把5克酵母容入適量溫水攪拌均勻，慢慢倒入麵粉之中，用筷子攪拌成棉絮狀，用手揉成團，再反覆揉，直至麵粉表面光滑。也可以往裡面加點糖更有利於發酵。
揉好面之後蓋上保鮮膜，夏天發酵兩到三小時，冬天時間長一些，根據溫度決定。總之麵糰成蜂窩狀即可，體積大概是原來兩倍，說明已經發酵好了。放入案板把氣泡排掉，滾成長條用刀切成饅頭形狀，或是做成各種動物形狀。再發酵10到20分鐘，冷水上鍋蒸20分鐘，不急著出鍋，關火兩三分鐘之後再拿出，因為怕饅頭遇冷皮會變硬。
這樣做的饅頭就很軟 ，又好吃。
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4 # 縣城寶媽燕子
一般酵母和麵粉的比例是1：100，也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。
製作饅頭髮面技巧：
主要食材：麵粉500克，酵母粉5克。
步驟：
1、將乾酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然後用筷子拌勻。
2、把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。
3、水倒完後，再用手和成光滑的麵糰。
4、蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了
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5 # 80後媽媽的幸福生活
我現在都改用鮮酵母和麵，鮮酵母優點是方便快捷（用自來水直接和麵就可以了），我平時500克面大概放4-5克鮮酵母，現在夏季半小時基本就可以了
包子和慢頭都是麵粉配定量的酵母經兩次發酵後做成。酵母的量根據當天天氣冷熱而增加或減少來控制發麵時間而定。也有一次發酵做的。正常麵粉與醋母比例是100:1。