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1 # 點石教育永生
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2 # 乙卯圓明命理風水師
龍井茶是中國傳統名茶,著名綠茶之一。產於浙江杭州西湖龍井村一帶,已有1200多年的歷史。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌。有“色綠,香郁,味甘,形美”四絕的特點。龍井茶得名於龍井,龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因為產地不同,分為西湖龍井,獅峰龍井,梅塢龍井等。西湖龍井位列於中國十大名茶之首。乾隆皇帝遊覽西湖時曾盛讚龍井茶,並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
龍井茶的葉子發黃主要是有以下幾個原因:
1.加工環節的前期水分散發不夠,造成悶黃。
2.殺青時間太長或悶殺過多,鮮葉中葉綠素的破壞量增加,形成大量黑褐色的脫鎂葉綠素,並使以黃色為主體的類胡蘿蔔素的色澤得以顯現
3.殺青時用力過重,導致茶汁流出太早太多
4茶葉採摘的比較早,葉子比較嫩,葉綠素還沒有上來,所以葉子呈黃色。
5有些龍井茶輕微發酵,也會有米黃色,味如否香
龍井茶發黃,一定要堅定是否變質,如果和以前剛做出來時茶葉顏色一致,就沒有變質。如果以前茶葉是翠綠的,現在發黃,那就是茶葉已經氧化變質,不能喝了。
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3 # 青雲器
西湖龍井茶屬於中國名茶中排名比較靠前的,顏色翠綠,味道清香,不能完全用文字說明。
一般來說不會壞,可能是貯存不當,發生了氧化,也有可能品級的原因,或者是製作工藝(烘培程度)和所採摘茶的老嫩程度(芽偏黃,葉偏綠)造成的。龍井屬於不發酵類的茶,茶葉顏色一般為翠綠色。茶湯一般為綠黃色。偏黃的話,可能是發酵比較重的,因為現在很多茶都根據當地的口味喜好而製作的。
特級的龍井芽頭特別嫩,含的葉綠素少,所以是黃色的,俗稱"糙米黃",所以特級龍井黃的好,較老的芽頭做出來的是翠綠的.值得注意的是一些人用高火故意把茶葉做成"糙米黃",這時聞下就知道了,因為這樣做出來的茶葉有高火味
一般說來,龍井茶的葉子本來就偏黃,你的茶應該沒壞。
最簡單的辦法,你泡上一杯,注意用玻璃杯,敞口,80度左右的水。
聞一下還有沒有茶葉的香氣,如果飄出來的茶葉香氣比較濃郁,就沒壞。
如果湯色發暗,飄出來的香味兒又不濃,甚至還有陳舊味道。那這茶葉就壞了。
味道用文字是難以表達的,我也說不出具體味道什麼樣,你不妨試試。
同樣是春茶,因為加工方法不一樣,顏色也不一樣。
四川的竹葉青,顏色就偏綠,湖南的君山綠針,也是顏色偏綠。蘇州的碧螺春單看顏色,白絨絨的,就因為條索緊細,白毫又多,所以看起來綠偏白。
因為炒制的火候不一樣,茶的顏色會不一樣。
某年,在蘇州東山,住在茶農家裡買碧螺春,看見老茶農喝的茶與我的顏色不一樣,我喝的碧螺春湯色淺綠,他喝的湯色淺黃。看我好奇,就讓我嘗一下他的茶,我喝一口,有碧螺春的味道,又多了一點焦香,甚至有一點咖啡香。
看到我喜歡,老茶農很得意,說我的茶好吃吧?我點頭稱讚,詢問老人家是什麼茶?
老人家告訴我,採茶時,為了好採,會把茶芽下面的那一枚葉子一起採下來,在吵的時候,為了有個好賣相,又把那個葉子扳下來。有的人家丟掉,他捨不得丟,就把葉子單獨炒來自己喝。為了更香一些,他就炒得老一點,因為炒得老,顏色就偏黃,是一種咖啡色的黃。
同樣的道理,龍井茶在炒制過程中,和竹葉青,君山綠針相比,也是偏老一點,所以龍井茶出來就比其他茶顯得黃一點。
炒竹葉青的茶葉,炒得再老一點,這也會很黃,商品名就不叫竹葉青了,叫做"黃芽"。
把炒得老一點,香味更加濃郁,這個過程叫“提香”。
你的龍井茶發黃,如果沒有儲存不善或者時間過長,應該是沒壞。
但是,如果放的時間太長,或者儲存不當變黃,還是不要喝了。
龍井茶是綠茶。
一般情況下,綠茶的保質期只有一年。老話說“一年是茶,二年是草,三年是柴”。就是說,綠茶在一年內是不變質的,要是兩年了,質量就大打折扣,三年的綠茶,可以當柴燒了。
現在,綠茶的存放可以在冰櫃裡,遠遠低於室溫,儲存兩年還可以。但是時間再長也不好。
綠茶不同於鐵觀音或者普洱,鐵觀音可以儲存兩年,普洱茶可以常溫存放很多年。
存放一年的綠茶,如果不是放在冷凍上,常溫下存放,哪怕是密封,一過夏天,即使味道不變,顏色也會變,一般是發烏髮黃,口感也有些不好。
不知道你的茶屬於哪一種情況,希望這個回答對你有幫助。
我附上四張照片,第一張照片是把竹葉青,龍井茶,碧螺春三種茶擺在一起,你比較一下,中間偏黃的就是龍井。
其他三張照片,是這三種茶的放大圖。