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米線調料製作方法：

一、過橋米線

原 料：　雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。　

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製法：　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；　2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤。

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3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；　4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌。

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5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

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二、四川米線

將四川泡菜，泡辣椒切碎後，放油下鍋炒，炒一下後加水煮，加入雞精，鹽，胡椒粉，然後熬煮，煮開後加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然後在要好了的時候加入米線，可根據個人口味放）

注意事項

要有耐心哦~

主料:米線150g 雞油100g 雞肝150g

輔料:油適量 鹽適量 蔥適量 蠔油適量 雞精適量 胡椒粉適量 料酒適量

步驟

1.食材:

米線，蔥，雞肝，雞油。

2.雞肝切片，油切塊，蔥少許。

3.鍋燒熱放進雞油。

4.將雞油煸出。

5.倒進雞肝炒勻。

6.放薑片，鹽，料酒炒片刻。

7.倒進清水燒開，調入胡椒粉。

8.倒進米線。

9.燒開，

10.調入雞精和蠔油即可出鍋。