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蒸出來的饅頭髮黃有酸味，教你一招，蒸出來的饅頭又白又鬆軟

很多人認為饅頭只是填飽肚子，提供碳水化合物。而對饅頭的具體營養價值知之甚少。饅頭是我們的主食，一般人想起來都認為沒什麼味道，但是蒸好了，大大白白的饅頭可是非常好吃。饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質。但是自己在家蒸出來的饅頭髮黃有酸味是什麼原因？現在讓我告訴大家蒸饅頭的妙訣、步驟，以及注意事項。這樣蒸出來的饅頭又白又鬆軟。

1；蒸饅頭時向鍋裡新增冷水後，水不用太多，同時把饅頭上籠，饅頭上籠時注意饅頭之間的間隙，饅頭受熱時會膨脹。經旺火燒，將使饅頭受熱均勻，切記是新增冷水，不是熱水，如果加入熱水，則蒸熟的時間會變長，饅頭也容易夾生。

3；如果和麵時鹼放的稍多，這時候我們應該推遲一段時間再蒸，或者把饅頭所處溫度提高，這時候我們通常把饅頭放在有熱源的地方，待饅頭分解產生的酵素和乳酸與鹼的反應後，再繼續蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭沒有酸味和鹼味

4；蒸出來的饅頭髮黃這樣的大家都應該遇到過，發黃的原因就是鹼放多了，這時候就應該舀出一部分蒸鍋水，加入一些食醋，然後用溫火蒸饅頭10分鐘左右，等到鍋內酸鹼反應完後，饅頭這時候會由黃變白了，而且無酸味。

略微有點黃是正常的，面的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了等。

蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。

蒸的饅頭髮黃怎麼補救:

（1）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味

（2）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（3）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

蒸出的饅頭髮黃苦澀怎麼辦?

(1)發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

(2) 若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。為什麼加生面，因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

(3)若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。