醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜；此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。

醃篤鮮是蘇幫菜，主要是鮮筍和鮮肉、鹹五花肉一起燉煮出來的湯，這湯口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，非常好喝。“醃篤鮮”的意思，其文字解法：醃是指醃製的鹹肉，鮮是指鮮肉，而對“篤”這字爭議頗多，一種說是文火燉煮的意思， 而另一種說法是它代表另一種食材—春筍。

醃篤菜，這道菜的做法可大有講究，先把春筍剝去外殼，冷水浸泡10分鐘，這能鎖住它雪白的肌膚，真是一個好法子。然後用滾刀切，這是為了確保味道能夠進入。接著把醃過的三層的五花肉放入溫水中洗淨，去汙，倒入砂鍋中，這醃肉是入冬之後就備好的，這時候就有它的用武之地了。最後開啟大火燉15分鐘後，小火慢燉1小時，一直到醃肉的香味瀰漫整個房間......俗話說"慢工出細活"，美味可口的菜也少不了文火慢燉，此時肉的油膩早就已經被筍吸收走了，儲存了筍的原汁原味，又加入了肉的香氣，真是極其融洽的伴侶。這個菜一上桌，不管男女老少，都是愛不釋手，足足能讓人多吃兩碗飯。