為什麼現在的食鹽沒有以前的鹹？

這位朋友提出了這個問題，應該說一般的人是感受不到鹽的咸和淡，因為鹽的濃度高低，在一般人的口感裡面是感覺不出來的，除非那個鹽不叫鹽是用鹽作出的產品，但也沒聽說過食鹽越鹹越好。我們一般常用的鹽分為三種，一種是海鹽，一種是湖鹽，一種是井鹽。一般在沿海一帶多以海鹽為主，一般海鹽的鹹味比井研和湖鹽的鹹味要重一點。一般湖鹽在西北地區用量比較廣泛。西南地區一般都以井鹽為主。但井鹽的鹹味沒有海鹽的重，但鹽香味要濃一點。當然鹽是人們生活中絕對不可缺少的調味品。它的性質才是人們所關心的。一，是食用鹽，二，是工業用鹽。只有食用鹽才能食用，工業鹽是禁止食用的他對人體有嚴重的傷害。

因為以前鹽巴鹹是因為以前缺碘的人比較多，大脖子病人多，所以都是透過吃鹽巴來獲取碘，來達到補充碘，現在沒有大脖子病人了，相反甲狀腺結節的人多了，國家在控制這塊，鹽巴吃多了得高血壓，現在生活水平好了，碘的食物來源更多了，碘化鹽、海水魚、蔬菜、海產品、乳製品等

有的人認為食鹽不如以前鹹了，這個也完全是個人的主觀判斷，是沒有一個統一標準的！有的人卻認為更鹹了，只是稍微放一點點就很鹹了。那你有過這種感覺嗎？

怎麼現在買的鹽不鹹了呢？”近日，有市民反映，現在的食鹽不鹹導致用鹽量增加了一倍。那麼，為何會出現這種情況？不同種類的食鹽鹹度是否相同？除此以外，低鈉鹽、海晶鹽、海藻鹽、日曬鹽……如今食鹽的種類越來越多，市民該如何進行選擇？近日，記者對此進行了採訪，購買食鹽應該根據個人不同需求，高血壓和心腦血管病患者，以及孕婦都可選擇低鈉鹽，甲亢病人可選擇無碘鹽，醃製還有專門的醃製鹽。

　　為啥鹽不如以前鹹了？

　　近日，市民崔先生反映，感覺現在鹽不如以前鹹。他說，燉5斤排骨，過去放3勺鹽就行，現在放6勺都不鹹，用鹽量增加了一倍。“我買鹽都是從同一家商店，一般都是魯晶牌，怎麼鹹度還不一樣呢？”

　　據悉，食鹽的主要成分為氯化鈉，這也是導致食鹽鹹味的關鍵。根據食鹽國家標準，不同食鹽種類氯化鈉的含量有所差距，從品類來看，精製鹽氯化鈉含量最高，其次為粉碎洗滌鹽，最少的為日曬鹽。而每個品種的鹽有分為不同等級，等級越高的氯化鈉含量越高。比如說，優級精製鹽氯化鈉含量為≥99.1%，一級精製鹽氯化鈉含量為98.5%，而一級粉碎洗滌鹽含量為97.2%，一級日曬鹽則為93.5%，最少的二級日曬鹽氯化鈉含量為91.2%。

　　如此看來，由於成分的差異可能會導致口感上的差別，不過事實上如今超市裡銷售的食用鹽多數是精製鹽，而二級精製鹽的氯化鈉含量也在97.2%以上，因此很難產生太大不同。

　　另外一個影響市民用鹽感受的則是顆粒大小。濟南市鹽務局相關負責人介紹，同樣一勺鹽，顆粒大的，中間空隙相對多，實際鹽的重量可能有所差別，因此感受也會有差別。不過，總體來講，對於鹽鹹不鹹的判斷更多是個人主觀感受，很難衡量。

　　那麼，低鈉鹽是否會更淡一點？對此，濟南市鹽務局工作人員介紹，低鈉鹽中的鈉用鉀等代替，減鹽不減鹹，因此對鹹度不會有太大影響。

　　如何選擇適合家人的食鹽？

　　隨著鹽改的進一步推進，外地鹽不斷湧入，本地品牌也在持續研發新品種，市場上食鹽種類越來越多。面對名目繁多的食用鹽，到底該如何選擇？

　　據悉，根據不同的生產工藝，食鹽有海鹽、岩鹽、井鹽、湖鹽等不同種類。山東生產食鹽以海鹽為主，不少市民可能更加習慣海鹽的味道。相對而言，海鮮味道更鮮一點，礦鹽會有點苦、澀的感覺。

　　另外，從碘含量方面，鹽分為碘鹽和無碘鹽，最大眾的加碘鹽，可防治甲狀腺腫大等碘缺乏症，是一種比較科學、經濟的方法。但甲狀腺功能亢進患者、甲狀腺炎症患者則不宜食用。

　　從鈉含量方面看，鹽分為普通鹽和低鈉鹽。“如果家裡有老人或者兒童的話，可以選擇低鈉鹽。”據介紹，低鈉鹽是逐漸興起的新一代食用鹽。它在傳統食鹽中提高了鉀含量，降低了鈉含量，適合患有高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。普通市民食用，也有助預防高血壓及心腦血管疾病的發生，腎病患者應避免食用。

　　而其他一些鹽類，主要是添加了不同的成分，而有所不同。例如，菇鹽中添加了菇類提取物，海藻鹽則是添加了海藻提取成分。如果是醃製用，則有專門的醃製鹽，通常顆粒較大，價格比精鹽更為便宜。

　　不過需要注意的是，無論選擇哪一種鹽，最重要的是要控制攝入量。另外提醒大家要注意隱形鹽的攝入，比如醬油，還有很多熟食中都是含很多鹽的，計算攝入總量時不能忽視。

一句話就是，我們國家對鹽有嚴格要求的，這是根據我們華人體質制定的標準，有著嚴格把控，是對華人身體健康負責，