寧溪豆腐的製作歷史悠久，民間仍用古老的傳統工藝製作，即用石磨把黃豆磨成漿，用“滷乳”凝聚蛋白質。因為寧溪山泉水質特別好，所以寧溪所產豆腐細、白、鮮、嫩，味特鮮，深受民眾歡迎。在寧溪鎮及周邊有許多家豆腐作坊，每天製作好的豆腐除供本地消費外，還運銷到黃岩、椒江等地的菜市場及大小飯店。豆腐的烹飪方法也特別多，煲、燉、煎、煮等均可。寧溪豆腐遂成寧溪的特色風味小吃。
寧溪豆腐（傳統的“滷乳豆腐”）製作方法如下：
（1）選料：選用東北大豆，因其色澤飽滿，顆粒均勻，最適合做豆腐。水用寧溪優質山泉水。
（2）原料處理：取東北黃豆5公斤，洗淨後放進容器內浸泡，浸泡時間視季節溫度情況而定，一般冬天要浸泡12小時左右，夏天要浸泡8小時左右。浸泡時間一定要掌握好，不能過長。
（3）磨豆濾漿：黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水的比例磨漿。傳統方法用石磨磨豆漿，現在散戶人家仍沿襲此法。但現在豆腐作坊都改用高效率的電鋼磨，這樣黃豆也磨得更細，豆漿的產量得到更高。然後將磨出的豆漿用袋子（豆腐布縫製成）裝好，捏緊袋口，用力擠壓。豆漿榨完後，再開啟袋口，再加適量的水拌勻，繼續榨一次。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆腐內。如果用電鋼磨磨豆漿，則豆漿與豆渣自動分開，省卻擠壓豆漿這一程式。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。
（4）煮漿點漿：把榨出的生豆漿倒入大鍋內煮沸，不得用鑊蓋蓋，邊煮邊撈去上面的泡沫，然後撈幾張豆腐皮（用本地的箬竹杆）。煮漿時要注意火候與時間，但又不能太猛（烈），防止豆漿沸後溢位，煮漿時間不能太長。接下來是最關健的也是最體現傳統的一個步驟即用“滷乳”凝聚蛋白質，俗稱滷乳打豆腐。拿一碗滷乳放在灶臺上，用銅勺每次舀一小調羹慢慢地輕輕地勻入豆漿裡，數分鐘後，豆漿即凝結成豆腐花。特別要注意的是在用滷乳打豆腐時，灶坑內不能再添柴燒火了，而是要弄熄火苗，用灶坑裡的灰蓋住炭火。
（5）制水豆腐或豆腐乾。豆腐花凝結約15分鐘左右，用勺子輕輕舀進已鋪好紗布的豆腐盒裡，盛滿後，用紗布將豆腐花包起，蓋上板，即成水豆腐。如果要制豆腐乾，則將豆腐花舀進木託盆裡，用紗布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓幹水分，即成豆腐乾。一般10公斤幹黃豆可制25公斤豆腐乾。
寧溪豆腐的製作歷史悠久，民間仍用古老的傳統工藝製作，即用石磨把黃豆磨成漿，用“滷乳”凝聚蛋白質。因為寧溪山泉水質特別好，所以寧溪所產豆腐細、白、鮮、嫩，味特鮮，深受民眾歡迎。在寧溪鎮及周邊有許多家豆腐作坊，每天製作好的豆腐除供本地消費外，還運銷到黃岩、椒江等地的菜市場及大小飯店。豆腐的烹飪方法也特別多，煲、燉、煎、煮等均可。寧溪豆腐遂成寧溪的特色風味小吃。
寧溪豆腐（傳統的“滷乳豆腐”）製作方法如下：
（1）選料：選用東北大豆，因其色澤飽滿，顆粒均勻，最適合做豆腐。水用寧溪優質山泉水。
（2）原料處理：取東北黃豆5公斤，洗淨後放進容器內浸泡，浸泡時間視季節溫度情況而定，一般冬天要浸泡12小時左右，夏天要浸泡8小時左右。浸泡時間一定要掌握好，不能過長。
（3）磨豆濾漿：黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水的比例磨漿。傳統方法用石磨磨豆漿，現在散戶人家仍沿襲此法。但現在豆腐作坊都改用高效率的電鋼磨，這樣黃豆也磨得更細，豆漿的產量得到更高。然後將磨出的豆漿用袋子（豆腐布縫製成）裝好，捏緊袋口，用力擠壓。豆漿榨完後，再開啟袋口，再加適量的水拌勻，繼續榨一次。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆腐內。如果用電鋼磨磨豆漿，則豆漿與豆渣自動分開，省卻擠壓豆漿這一程式。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。
（4）煮漿點漿：把榨出的生豆漿倒入大鍋內煮沸，不得用鑊蓋蓋，邊煮邊撈去上面的泡沫，然後撈幾張豆腐皮（用本地的箬竹杆）。煮漿時要注意火候與時間，但又不能太猛（烈），防止豆漿沸後溢位，煮漿時間不能太長。接下來是最關健的也是最體現傳統的一個步驟即用“滷乳”凝聚蛋白質，俗稱滷乳打豆腐。拿一碗滷乳放在灶臺上，用銅勺每次舀一小調羹慢慢地輕輕地勻入豆漿裡，數分鐘後，豆漿即凝結成豆腐花。特別要注意的是在用滷乳打豆腐時，灶坑內不能再添柴燒火了，而是要弄熄火苗，用灶坑裡的灰蓋住炭火。
（5）制水豆腐或豆腐乾。豆腐花凝結約15分鐘左右，用勺子輕輕舀進已鋪好紗布的豆腐盒裡，盛滿後，用紗布將豆腐花包起，蓋上板，即成水豆腐。如果要制豆腐乾，則將豆腐花舀進木託盆裡，用紗布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓幹水分，即成豆腐乾。一般10公斤幹黃豆可制25公斤豆腐乾。