一年一度的中秋佳節來臨了，月餅是必然要吃的，有的人覺得外面買的月餅不夠盡興，自己在家做月餅，其實自己在家做不需要多麻煩，也可以很簡單的，五仁月餅是最經典，也是大多數人喜歡的月餅之一，詳細做法分享如下。

做法：

1、堅果不少於4種，各種果仁都可以，按照自己家裡有什麼搭配什麼就好，放在鍋中炒好然後壓碎。在裡面加入白糖、花生油涼白開水及轉化糖漿混合均勻，再加入炒好的熟糯米粉，少量多次加入，只要五仁餡兒能成團就行。

2、拿出一個小盆，轉化糖漿、花生油和梘水放在裡面，用打蛋器攪拌到完全成混合的狀態。梘水和花生油的比例是2:25，少量多次加入麵粉揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發兩個小時。

3、麵糰分成大小均勻的小劑子團成圓球形，用手壓扁成皮面皮，包入做好的五仁餡，揉成圓形全部做好之後粘上少量的麵粉，模具倒扣在麵糰上面，向下按壓停留2~3秒左右，漂亮的月餅生胚就做好了。

4、烤箱提前預熱好，上下火190度放入中層烤5分鐘定型，拿出烤盤在月餅的表面刷上一層蛋黃液，刷均勻，不要有多餘的出來，放進去繼續烤15分鐘即可。拿出來後密封儲存2~3天會有個回油的過程，剛烤好的時候月餅表面不是特別的好看，放上幾天就特漂亮。

梘水的作用：

梘水，傳統五仁月餅必不可少的，是為了中和轉化糖漿當中的酸味，第2點是為了控制月餅做好後回油速度，調節餅皮軟硬度，第3點是為了讓月餅的外表看起來會更加漂亮美麗。梘水一般超市都有出售。

自己做的五仁月餅實實在在的料， 好吃看得見！

最愛吃自己做的五仁月餅， 這麼多好吃的堅果和果乾混合在一起不好吃才怪呢

咬一口各種堅果味越嚼越香， 吃過自己做的五仁餡感覺外面賣的五仁弱爆了，前幾年很多人噴說五仁月餅， 可能是他們沒有吃到過好吃的五仁， 外面賣的有的為了節省成本，裡面加多冬瓜條紅綠絲麵粉等這些沒有什麼味道的材料，自然是沒有香味不好吃，自己做的就不會選用那些材料， 一定是選最好的材料，自然是好吃！

可做16只的量：

外皮材料： 中粉 160克 月餅專用糖漿 115克 梘水 2.5克 色拉油 45克

手粉：少許 （糯米粉叮熟後過篩）

蛋液：少許（表面刷面用）

五仁餡材料：

A材料：堅果： 共220克 （核桃、杏仁、松子、瓜子仁、白芝麻）

果乾： 共 60克 （金桔幹、葡萄乾、蔓越莓）

B材料：蜂蜜 50克 綿白糖 50克 玫瑰醬 50克 色拉油 40克 水 50克 朗姆酒 8克

C材料：熟糯米粉 60克 熟中粉 40克

先做五仁餡

1. 各種堅果分別烤香，大點的堅果切碎， 果乾也切碎與堅果混合。

2. 將B材料全部混合攪勻乳化， 加入切碎的堅果和果乾拌勻。

3. 最後加入熟糯米粉和麵粉拌合，可以戴上一次性手套抓捏成團， 蓋上保鮮膜放置一小時使各種材料完全融合。

4. 融合好的內餡用保鮮膜輔助將內餡分成30克小團。

月餅皮做法：

1. 糖漿加梘水混合攪勻，加入色拉油攪至乳化(隔溫熱水更容易乳化)，再篩入中粉用勺子攪拌，再戴上一次性手套揉捏團，靜置鬆弛1小時。

2. 將麵糰分割成16份（每個約20克），分別擀開包入準備好的內餡，利用虎口慢慢將外皮往上推直至封口。

3. 包好餡的麵糰每個抹上薄薄一層手粉，再放入模具按壓成型（模具也抹點手粉防粘），全部按壓成型後用溼毛刷掃去多餘的乾粉， 再用噴壺噴上薄薄一層清水。

4. 烘烤： 195度先烤7分鐘使月餅定型，取出稍涼後薄薄刷兩次蛋液，烤溫調至170度，

再烤20分鐘左右上色即可。

note：

1. 我用的是50克月餅模，餅皮20克內餡30克。

2. 刷面的蛋液用一個蛋黃加一點點蛋白打散後過篩， 用軟毛刷薄薄刷兩次。。

3. 果乾不要多加， 還是要以各種堅果味為主， 加果乾只是豐富些口感。

4. 月餅烤好涼後是硬的，需要回油後再吃，可以裝入保鮮袋，袋口不要封實， 室溫放置兩三天就回油了（氣溫不同回油時間也稍有不同），回油好的月餅外皮細膩光亮口感酥軟，趁新鮮儘快吃完， 自己做沒加防腐劑什麼的不能久放。

我這拍照只回油了一天，外皮還不夠油潤， 再回油一兩天後就更油潤光亮了~