竹筍的切法：

首先將竹筍剝好洗淨。

1.大一點的竹筍，一般是豎著從中間切一刀，然後再把一半的竹筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。

2.小一點的竹筍，一般橫著切根部，筍尖部位斜著切，這樣切的筍會大一點，好炒菜。

3.不大不小的竹筍，可以橫著切也可以豎著切。

水發岷筍用手撕；蘭筍橫片；冬筍順切；春筍橫切；筍根橫切；筍尖順切；老筍薄切；嫩筍可厚切；筍尖可塊；筍頭宜片。

這個要看你是什麼筍咯，要是冬筍的話一般都是切絲的，都是炒的多，放點臘肉放點酸菜，要是春筍都是燉的，就是切片咯，中間從上到下來一刀，再切片，不要太薄就行，太薄了吃去不過癮，嘿嘿！要是雷筍的話就大塊一點就是了，隨便切，不過別切片了，春天山上那些野生的小筍很多，那個是最好吃的，吃筍就是吃個新鮮，最好是剛挖的筍馬上就燒，那筍吃起來就是甜的，不需要調料的

春天是吃春筍的時令季節。雪沫乳花浮午盞，蓼茸高筍試春盤，人間有味是清歡。

竹筍如何切，其實取決於你要怎麼燒。

1、如果你是要紅燒的話，竹筍作為配菜燉的時間會比較長。一般都是把竹筍直接切成小段。

2、如果是要清炒的話，為了讓竹筍k快速熟，儘量斜刀切片，可以在炒之前先焯一下水。這樣炒出來的筍熟的快，也脆。

3、如果要燙火鍋的話，可以將竹筍從中間劈開切長條，方便筷子夾取。

4、還有喜愛的就是涼拌，可以將竹筍儘可能片的薄，方便醃製。

竹筍是富含營養的蔬菜，很多人覺得做起來比較麻煩。以前運輸不是特別方便的時候，除了竹子較多的地方外，很多地方吃竹筍並不多，所以也沒有什麼經驗。所以推薦可以在網上找相應影片學起來，最經典易上手的有筍燜紅燒肉、筍片炒肉、醃篤鮮。

竹筍分為春筍和冬筍，唯一不同的是採摘時間不同。一般竹筍還在土裡時稱為冬筍，出土後採摘時稱為春筍。冬筍一般在農曆十月上市，和春筍比較起來，肉質會更細密，會比較甜但是冬筍草酸含量比較多，所以吃之前要注意有些人是不易多食的。春筍一般是立春以後開始上市，被稱為“山八珍”之一，肉質鮮嫩，美味爽口。春筍因纖維慢慢變多，在口感上會覺得嫩滑爽口，但如果老了就會覺得咬不動，不好吃。

一般來說冬筍會比春筍價格貴，如何區分他們呢？

一看形狀，冬筍比較粗短，兩頭尖，春筍一般細長，筍體肥大；

二摸手感，冬筍會比較緊實，春筍一般比較鬆散；

三瞧顏色，冬筍筍皮是金黃色，春筍皮有些發黑。

竹筍怎樣切，一般我要看它們配什麼菜，筍與其它配菜搭配味道會更鮮美，所以看配什麼菜，儘量讓它們整體看上去和諧些。

冬筍粗壯，切片切絲都可，冬筍要剝去外殼才能吃，剝完後總被我搞點有些碎片，所以我常乾脆將冬筍切片，炒臘肉、火腿片，還與切塊的板鴨腿一起燒過，很鮮美，很好吃。

山竹筍細細長長，我會切成條，與五花肉一起炒，又香又鮮又嫩，味道不錯。

燒筍時要比平常炒菜放的油要多些，筍吸油，油放多些才好吃。

竹筍怎麼切

竹筍拿回來要先把外面的筍殼去掉，剝筍殼也是有技巧的，先把外面的筍殼用刀劃一刀從頭到尾，不要劃的太深在把筍殼去掉

切筍的話最好是斜刀切，因為筍中間是有層結的所以斜刀切沒有那麼多碎片

也可以潦過水在切，潦過水筍就會邊軟怎麼切都行！

竹筍炒牛肉

材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。

做法：

1、把竹筍剝去外皮，清洗乾淨後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗淨切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

大竹筍的切法

一般大的竹筍都是從中間豎著切下去一刀，然後把一半的竹筍立起來，切成薄片，一般切的厚度是兩釐米左右。

小竹筍就不需要從中間將它切成兩半，直接從順著根部切，這樣子切出來的竹筍會大一點，做出來才好看。

斷裂的竹筍一般都是從底部或者中間裂開，所以在切的時候選擇橫著切是最好的。

切竹筍的方法還是簡單的，不過處理起來就要講究一定的小竅門，不然的話竹筍會帶著一點苦澀味