1、發芽期甘蔗播種後至蔗芽萌發出土，這段時間稱為發芽期。不同季節播種，由於溫度、水分條件不同，蔗芽萌發遲早和生長快慢也不一樣，因此，發芽期的長短相差很大。如冬季播種溫度低，發芽期長達70-110天，秋季播種溫度高，發芽期只是15-20天。
2、幼苗期自蔗芽出土有一片真葉至6-7片真葉（開始分櫱）稱為幼苗期。由於蔗芽出土持續的時間長，往往有的早出土的蔗芽已有2-3片真葉，有的蔗芽剛剛出土，因此，就一個蔗芽來說，發芽期和幼苗期是分得很清楚的；而一塊蔗地，發芽期和幼苗期有一段時間互動一起。一般蔗地有少部分蔗苗已有3-4片葉（包括心葉），發芽期就算基本結束，還未出土的蔗芽多數是喪失了發芽力。幼苗期蔗苗生長特點是：地上葉片增多，葉面積擴大；地下出現苗根（永外根），吸收力增強，由依靠種莖養分維持生長過渡到獨立生長。
3、分櫱期當幼苗長出6-7片真葉，其基部節上的芽萌發出土，稱為分櫱。由開始分櫱至分櫱基本停止，即主苗有12-13片真葉時，稱為分櫱期。
4、伸長期當甘蔗長出12-13片真葉時，如外界條件適宜，蔗苗基部節間開始拔節伸長，葉鞘張開，可看見蔗莖。自節間開始迅速伸長至緩慢伸長，稱為伸長期。伸長期是甘蔗生長中期，其生長特點是表現為植株生長迅速加快，葉面積迅速增大，光合作用增強，節間伸長增粗，是甘蔗一生中生長最旺盛、需水需肥最多的時期，也是決定甘蔗產量的關鍵時期。此時植株每月生長速為50－80釐米，高的可達80－100釐米。在廣西南部甘蔗伸長期，秋植蔗一般4-10月，冬春植蔗是6-11月上旬。
5、工藝成熟期甘蔗成熟期可分為生物學成熟期和工藝成熟期。生物學成熟期是指甘蔗抽穗開花，有的能正常結籽。在生產上的成熟期一般是指工藝成熟期，即一個品種蔗莖積累蔗糖分和純度達到開榨初期要求標準至最高的時期。在田間，一般應用手提折光錘度計取樣測定甘蔗工藝成熟期，當甘蔗上下節間的蔗汁錘度平均達到20BX時，即為工藝成熟期。
1、發芽期甘蔗播種後至蔗芽萌發出土，這段時間稱為發芽期。不同季節播種，由於溫度、水分條件不同，蔗芽萌發遲早和生長快慢也不一樣，因此，發芽期的長短相差很大。如冬季播種溫度低，發芽期長達70-110天，秋季播種溫度高，發芽期只是15-20天。
2、幼苗期自蔗芽出土有一片真葉至6-7片真葉（開始分櫱）稱為幼苗期。由於蔗芽出土持續的時間長，往往有的早出土的蔗芽已有2-3片真葉，有的蔗芽剛剛出土，因此，就一個蔗芽來說，發芽期和幼苗期是分得很清楚的；而一塊蔗地，發芽期和幼苗期有一段時間互動一起。一般蔗地有少部分蔗苗已有3-4片葉（包括心葉），發芽期就算基本結束，還未出土的蔗芽多數是喪失了發芽力。幼苗期蔗苗生長特點是：地上葉片增多，葉面積擴大；地下出現苗根（永外根），吸收力增強，由依靠種莖養分維持生長過渡到獨立生長。
3、分櫱期當幼苗長出6-7片真葉，其基部節上的芽萌發出土，稱為分櫱。由開始分櫱至分櫱基本停止，即主苗有12-13片真葉時，稱為分櫱期。
4、伸長期當甘蔗長出12-13片真葉時，如外界條件適宜，蔗苗基部節間開始拔節伸長，葉鞘張開，可看見蔗莖。自節間開始迅速伸長至緩慢伸長，稱為伸長期。伸長期是甘蔗生長中期，其生長特點是表現為植株生長迅速加快，葉面積迅速增大，光合作用增強，節間伸長增粗，是甘蔗一生中生長最旺盛、需水需肥最多的時期，也是決定甘蔗產量的關鍵時期。此時植株每月生長速為50－80釐米，高的可達80－100釐米。在廣西南部甘蔗伸長期，秋植蔗一般4-10月，冬春植蔗是6-11月上旬。
5、工藝成熟期甘蔗成熟期可分為生物學成熟期和工藝成熟期。生物學成熟期是指甘蔗抽穗開花，有的能正常結籽。在生產上的成熟期一般是指工藝成熟期，即一個品種蔗莖積累蔗糖分和純度達到開榨初期要求標準至最高的時期。在田間，一般應用手提折光錘度計取樣測定甘蔗工藝成熟期，當甘蔗上下節間的蔗汁錘度平均達到20BX時，即為工藝成熟期。