其實這個很簡單，煮熟了就不會在出粘液了。炒山藥的時候，先給山藥焯一下水，容易炒熟，也不會粘鍋。

卓卓分享一個炒山藥的做法，簡單美味。

清炒山藥木耳 這道菜有清理腸胃的作用，而且能補鐵。在這秋季十分，正是調理身體的好時機，清理身體部分有害物質，補鐵能讓身體的血液更健康。 木耳 是常見的食材，一年四季都有賣，含有大量的碳水化合物，鈣，鐵，維生素等，可葷可素的搭配，具有極高的營養價值。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。其中含有的植物膠原成分有較強的吸附能力，對清理消化道的灰塵有幫助。

山藥 山藥是大家平常喜歡的一種食物，尤其深受老年人喜歡，因為山藥中含有大量的淡粉，蛋白質，維C，B族維生素，維E等成分，並且含有較高的鉀元素，對腸胃的消化和吸收有幫助，所以有健脾胃的功效。

因為老年人，消化系統能力減弱了，而山藥有幫助消化吸收的功能，所以深得老年人喜歡。而山藥中含有的黏液蛋白，對身體血糖有一定的控制作用。 胡蘿蔔 胡蘿蔔是我們生活中常見的食材，可以炒著吃，可以燉著吃，甚至可以生吃。

清炒山藥木耳這道菜，搭配合理，口感豐富，營養均衡，是老少皆宜的好菜。

主要材料：山藥，木耳，胡蘿蔔 配料：香蔥，紅辣椒，生薑，蒜，鹽，耗油

烹飪步驟： 1、木耳開水浸泡至散開，然後把大耳分成小耳，山藥去皮切片，胡蘿蔔切片。

2、鍋裡水燒開倒入山藥，焯水三分鐘，然後撈出來，這樣做就是能使山藥在炒的時候，不容易爛，二是口感上比較脆。

3、熱鍋，下油，放入姜蒜，然後放入胡蘿蔔片，炒熟。

4、然後倒入木耳，翻炒一會兒。

5、然後倒入山藥片，翻炒。

6、倒入紅辣椒圈，香蔥，適量蠔油，適量鹽。

7、快速翻炒幾下，就可以準備出鍋了。 這道菜顏色搭配豐富，非常有食慾感，吃起來也非常不錯。哥哥還沒怎麼吃，弟弟都已經快了半盤了。

Ps：山藥不要去皮，在家做的時候，可以讓賣山藥的人幫助去皮。

山藥，是我們日常餐桌的常見菜品，因其入口有粘稠的質感，無論是清炒還是燉湯，都是很好的選擇，因為山藥塊莖中的澱粉含量很高，所以它也被稱為“白麵饅頭”。而如今，提到山藥，大家都會想起來最有名的河南鐵棍山藥和安徽的淮山藥了。鐵棍山藥，粗細均勻，口感清脆，適合做菜。淮山藥口感軟糯，綿潤，適合燉湯或者清蒸。

今天就分享一款鐵棍山藥清炒的做法，希望大家喜歡：

食材準備：淮山1根 荷蘭豆適量

配料準備：小米椒 大蒜瓣

調料準備：鹽 食用油 生抽 雞精

——製作流程——

1.我們先將荷蘭豆去掉兩邊的細筋，再放入加入了鹽的清水中浸泡2分鐘，幫助去除表面的雜質。再用手一個一個洗乾淨。

2.大蒜用刀拍碎後，再去外皮，然後切成蒜末備用。小紅尖椒洗乾淨後，也切成末備用

3.將山藥外皮的泥土洗乾淨後，最好是帶一個一次性的手套，用刀來去除外皮，再切片備用。

（否則山藥的黏液弄到面板上，很容易出現手癢。如果沒有準備，直接削完皮了，就趕緊用清水沖洗一下。）

4.鍋內燒開水，放幾滴油，再放入切好的山藥片焯水2分鐘。然後撈起來。

5.開火，待鍋燒熱以後，放入適量的食用油，再倒入切好的小米椒和大蒜瓣爆香。

6.倒入洗淨的荷蘭豆，開大火爆炒一會，炒至荷蘭豆顏色變深。再倒入焯水後的山藥一同翻炒片刻。放少許生抽調色。

7.放入適量的食鹽和雞精調味後，翻炒均勻，即可以出鍋。

——做菜總結——

1.挑選優質的淮山：大小一樣的山藥，越重的越好。品種一樣的山藥，鬚毛越多越好。橫切面是雪白色的山藥，才是新鮮的山藥。

2.山藥防滑：手上可以抹一點醋和鹽，增加摩擦力。

3.山藥的儲存：如果切好的山藥不能立即做菜，最好是放入冷水中浸泡，避免與空氣過多的接觸而變黑。有切口的山藥最好是放在冰箱內儲存。

4.在清洗山藥的過程中，如果接觸到山藥的黏液手很癢的話，建議用醋或者肥皂洗手。儘量選擇套手套處理。

5.山藥在製作的過程中，不要直接下鍋，儘量焯水，這個過程不僅會讓山藥的口感更脆爽，也能減少山藥在鍋內炒的時間。

6.荷蘭豆要保證好的口感，兩邊的筋都要去掉，炒的時候用大火炒熟。