準備食材 :

麵皮麵粉 250g 麵皮玉米油 25g 麵皮溫水 135g 麵皮酵母 5g 麵皮糖 9g 麵皮鹽 3g 油酥麵粉 204g 油酥油 豬油45克加玉米油50克 油酥五香粉 5g 油酥鹽 5g 步驟 :

1.準備好食材。 2.麵皮裡的食材和勻，多揉會。 3.油酥所用的食材拌勻，不要過多揉，成團。 4.分成相同等份。 5.包入油酥，麵糰不要過大啊，酥要包緊。 6.蓋好，醒30分鐘。 7.杆成舌餅狀，從下捲成面卷。 8.醒30分鐘。 9.再杆成條，再卷，醒30分鐘，備用。 10.面卷兩端向中間捏，翻面壓成圓餅。 11.可以疊被子做成長形燒餅。 12.燒餅麵皮上刷一層醬油。 13.粘上芝麻 14.烤箱提前預熱200℃――20分鐘。

麵粉加水和酵母和成麵糰，醒發

把油燒熱，倒入麵粉做成油酥

醒好的麵糰擀成餅

把油酥塗在麵餅上。

捲成卷。

面卷切成段。

把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折

再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油

烤箱預熱，中層烤15-20分左右。

食材

麵粉

300克

鹽

適量

十三香

適量

孜然粉

適量

植物油

適量

黑芝麻

適量

方法/步驟分步閱讀

1/6

發麵。要頭一天晚上就把面發好。檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！

2/6

揉麵。這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情新增就好。

3/6

打油酥。這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入麵粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然後蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細！

4/6

油酥打好後捲成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。

5/6

拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。

6/6

電餅鐺通電後刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可！