我有靠譜答案。

麵館醬油如何熬製？這個問題其實問的很大，一般麵館都不會，用直接買回來的醬油，一定要進行煉製，這就是所謂的複製醬油。複製醬油的種類繁多。

比如說，有川味的複製醬油，有山西內蒙的菌菇味的複製醬油，有江淮流域的蝦子醬油，包括還有粵味的豉油皇。但是，這些複製醬油的做法實際上是類似的，因為中國工業化生產的醬油大多帶有鐵鏽味，酸味和腥味。所以是不能直接拿來用的，必須經過煉製。

下面就來說一下幾種常用的麵館醬油的做法。死之前，需要明確幾點。第1點，複製醬油萬變不離其宗，都是以醬油加調料和配料進行熬煮而成的一種熟制醬油。第二，複製醬油的原料，一般都是選用當地的黃豆醬油，這種醬油價位低，而且生產日期較新，相對來說，效果更好。第三，複製醬油一般保質期很短，所以不能無限期存放。

選用當地黃豆醬油，比如說重慶就選黃花園醬油。沒，500克黃豆醬油搭配，50克紅糖，30克冰糖。以及八角，桂皮，香葉，沙姜，丁香，白蔻。以及蔥段薑片和蒜頭。

把所有配料連同100克清水倒入鍋內，大火燒開轉小火，半個小時左右，醬油顯濃稠即可。

這種複製醬油，廣泛應用於重慶小面等各類川面。它的口感醬香回甜，比較適合重口味。

蝦子醬油最好是春天新鮮的蝦籽為原料，如果沒有的話，可以選擇幹下子，但是需要注意的是，幹蝦子的價格較貴，如果你買到便宜的話，很有可能是小鯽魚的魚子。

500克醬油搭配50克蝦子30克薑片以及50克高粱酒，另有30克冰糖。

把除高粱酒外所有配料放入鍋內，大火燒開，倒入高梁酒去腥增香，如果沒有高粱酒的話，一般高度白酒也是可以的。轉小火熬，20分鐘左右，就可以了。

沙子醬油是淮陽地區陽春麵的最重要的配料，這種醬油非常的鮮，讓人回味無窮。

每500克醬油，準備50克蝦頭，50克大地魚粉。80克黃片糖，100克玫瑰露酒，30克紅蔥頭，30克蒜頭，30克姜。另準備香菇少許。

鍋內先下油。把紅蔥頭蒜頭，薑片爆香。後倒入醬油。蝦頭，大地魚粉，黃片糖，香菇大火燒開。此時倒入玫瑰露酒，去腥增香。小火熬20分鐘左右就可以了。

這種醬油的香味是最濃郁的，而且鹹鮮適口。濃稠度也比較高，所以非常適合煲仔飯以及撈麵搭配食用。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。麵條是日常生活中比較好的一個主食，想讓麵條好吃，那麼製作一個好的麵條醬油就非常重要啦！

1、配料：醬油（提鮮好的）500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個、小茴香一小撮、草果3個、丁香2個、姜蔥適量

2、做法:醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入姜

片、蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用20g），小火慢熬30分鐘後，加入味精直至醬油汁濃稠為好。

注意：

1、 如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有；一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。

麵醬主要是北方面食區做的比較常和比較好，我在河北邯鄲住了2年，對這邊的麵醬和麵粉做的麵條非常喜歡。回到福建就是買的，福建這邊沒有自己做的，都是來自工廠做好後買的。

那怎麼做呢，我這邊學了一個方法

麵醬的熬製：

配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個、小茴香一小撮、草果3個、丁香2個、姜蔥適量。

做法:黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入薑片、蔥段，香料用紗布包好(此處香料一共可用20g)，小火慢熬30分鐘後，加入味精直至醬油汁濃稠為好。（如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有;一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。）

醬油是中國傳統的調味品；用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品；色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油加上香葉，在鍋裡熬，防止糊鍋，做好後成為下面作料。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。