首先總部有統一的中央廚房，每個菜品和配料都是真空包裝的，調料也是統一的真空包裝，連鎖店前期會在總部經過一段時間的學習，每個菜品的口味和形狀掌握好以後，可以回當地開業了，公司會透過物流把菜品和調料郵寄到全國各地，透過學來的手法和公司的菜品就會料理出一致的口味的菜品！

連鎖經營，必須有中央廚房，調料統一加工，標準化操作，到連鎖店裡一個普通的員工都能做出成品，而且味道不變，很標準。

首先總部有統一的中央廚房，每個菜品和配料都是真空包裝的，調料也是統一的真空包裝，連鎖店前期會在總部經過一段時間的學習，每個菜品的口味和形狀掌握好以後，可以回當地開業了，公司會透過物流把菜品和調料郵寄到全國各地，透過學來的手法和公司的菜品就會料理出一致的口味的菜品！

一百個人同時炒一份土豆絲，同樣的火候，時間，同樣的調料，同時出鍋裝盤，不瞭解的人可以去嘗試一下，應該不下於幾十種味道，吃到最後保證你都分不清什麼味了！

不知道大家有沒有聽說過中央廚房這個名詞，沒有聽說的話，我來給大家說一下什麼叫中央廚房？

題主問我們怎樣才可以每家店甚至每到菜口味都一致，我告訴你這所有的管理操作都離不“中央廚房”這個後勤保障部門的加工與管理。

大家都知道不用的菜有不同的調料，不同的處理方法，要想做到這些菜口味一致，只能從原材料，調料，材料處理方面著手。

不管是大型連鎖酒店，還是小型連鎖餐飲店，想要開分店，就必須得保證菜品的質量，保證每道菜的口味達到一致，讓客戶在其他店也能吃到老店的味道，熟悉的味道，這也是一個連鎖餐飲店必走的一個程式，像這樣的連鎖店背後都會有一個專門的加工機構，就是中央廚房，在這裡對每家店，每到菜品都會有統一的製作，統一的調味品，統一的醬料等等，去分配到各個分店，交給廚師烹飪，出菜。

比如魚香肉絲，市場上都有賣的魚香汁，等等這些，在當下的社會各種調味品百出不窮，什麼魚頭醬，茄子醬，叉燒醬等等層出不窮，一個小白都會做出大廚的味道。

原來在北京上班的時候，特別有名的眉州東坡酒樓差不多是個三星級酒店了，裡面所有的菜品口味都是偏甜的，所有的菜，冷盤，蒸菜，炒菜，燒菜等等都是同意由中央廚房配送。

在中央廚房裡，他從最基本的原材料的採購到加工處理，醃製，包裝，配送，等等各個環節統一管制，保證了每個廚房的菜品質量。

但是想要真的做到百道菜一個口味，還是有些難度的，這個主要在於廚師的出菜出菜程式上，不同的火候，時間都對出品味道有一個微妙的影響，除非這個廚師對菜品理解透徹，大師級別的，有可能做到百菜一味。

品牌連鎖店總部要設有《中央廚房》，每個菜品和配料的投料標準都要精確到克，燒汁類菜要由《中央廚房》統一熬製進行配送，連鎖店廚師應該在《中央廚房》培訓，個個菜品的色，香，味掌握好以後，就可以分配到分店，透過《中央廚房》的實踐學習，做出的菜品就會一致！

關於連鎖餐飲怎麼能做到口味統一，要做到以下幾點。

1.原料的採購要統一

2.加工裝置也是統一採購

3.所有出品都要定製統一的標準

4.員工操作流程系統培訓

5.最後定製嚴格的系統監督

問題所問：連鎖餐飲是怎麼做到口味一致的？

問題關鍵點：連鎖餐飲、口味

連鎖餐飲：運用統一經營模式，共享稀缺經營資源的門店集合

口味：個體食物味覺，引申為味型元素

眾口難調，口味屬於個體感受，無法統一評判。但味型卻是出品元素，它與工業化標準相似，有統一標準（出品卡／味型編號卡）。統一製作流程，就可以製作味型一致的出品我從經營角度闡明問題觀點：（以重餐飲出品為例）第一點：連鎖餐飲的出品結構及特徵出品結構包括三類：成品預製／半成品現場加工／食材現做（加工）

⑴成品預製

舉例1：香酥鴨／葫蘆雞／鹹水鴨

出品特徵：統一預（醃）制（味型卡標準：香料＋配方工藝），工業裝置出品

⑵半成品現場加工

舉例2：豆皮／臭豆腐

出品特徵：半成品（已做調味處理），二次加工（油炸／高壓），後廚加工出品

⑶食材現做（加工）

舉例3：小炒黃牛肉／雙椒魚頭

出品特徵：食材標準（統採），配方醬料（味型），手工現做

第二點：中式重餐飲調味標準決策模式

⑴主打出品調味個人決策

舉例4：譚魚頭

調味決策：創始人／研發者

⑵標準出品調味市場決策

舉例5：老長沙大香腸

調味決策：湖南市場銷量反饋

⑶競爭出品調味差異決策

舉例6：炊煙時代‘’小炒黃牛肉‘’

調味決策：反傳統：新增嫩肉粉／醃製