低碳飲食又叫阿特金斯飲食，因為阿特金斯（Atkins）醫生在1972年寫了一本書《阿特金斯醫生的新飲食革命》，首次提出低碳飲食，主張嚴格限制碳水化合物攝入，增加蛋白質和脂肪攝入。

低碳飲食與我們華人傳統飲食習慣相差懸殊。在我們的傳統飲食中，碳水化合物是最主要的能量來源，佔總能量的60%左右，每天要攝入300多克。大部分來自於主食類，如米飯、饅頭、麵條、麵包、雜豆類、薯類等；還有一部分來自飲料、甜點、零食、餅乾等加工食品；少部分來自水果和奶類，蔬菜也能提供少量碳水化合物。這麼說吧，除了水、茶和鹽之外，其他食物，甚至包括蛋類、肉類、加工肉類、魚蝦和堅果，都含有或多或少的碳水化合物。在各種加工食品中，碳水化合物更是比比皆是。你如果想一點碳水化合物不吃，零碳飲食，那幾乎是不可能的。

低碳飲食對那些富含碳水化合物食物的要求十分苛刻，不吃或極少吃米飯、饅頭、麵包等所有主食，包括土豆、地瓜、芋頭、山藥等薯類也不能吃；不吃甜點、零食、飲料及所有加糖食品；水果要限量，每天不超過200克或半斤，且不要選香蕉、大棗等含糖量較高的水果。奶類也要限量，每天半斤，且不要選加糖酸奶。蛋類、肉類和魚蝦一般不限量，蒸煮、炒、煎、烤都可以，可以多吃一些，但香腸、火腿等加工肉類含有碳水化合物，不能食用。各種蔬菜，尤其是綠葉類、瓜果類可以多吃一些，但不能吃含澱粉較多的蔬菜，如山藥、土豆、地瓜、芋頭、粉條、粉絲等。花生、瓜子、杏仁、巴旦木、開心果等高脂肪高蛋白的堅果可以吃，但不能吃栗子、蓮子等高澱粉的堅果。豆漿、豆腐等大豆製品可以食用，但不能吃雜豆類。

生酮飲食減肥原理就是將體內脂肪，脂肪酸轉化代謝生成酮體，從尿液，呼吸中排出。其二，肝臟生成酮體輸出提供的能量，僅是體內脂肪酸徹底氧化供能的一半，也就是說，依靠酮體供能可以消耗更多的脂肪儲備。

生酮飲食減肥效果，在短期內（2-3個月）是可以肯定的，但長期生酮飲食對身體健康傷害很大，可以引起高血脂，便秘，高血糖，面板瘙癢，骨質疏鬆等副作用，因此不被推薦。

生酮飲食減肥依據主要是依靠體內脂肪酸的氧化分解，體內脂肪酸依賴葡萄糖徹底氧化分解為二氧化碳和水，當刻意飢餓或不吃主食時，脂肪酸氧化分解沒有葡萄糖參與無法進行，進而生成酮體，做為肝臟輸出能源的另一種形式。

生酮飲食，大量攝入脂肪是它的核心特徵。脂肪要達到60%-80%或更多。蛋白質食物1克/公斤體重，碳水化合物小於5%。也就是說主食類食物如米飯，麥片，粗雜糧，豆類等食物不吃，富含澱粉類食物如土豆、芋頭、地瓜等也不能吃。食物來源魚肉蛋，堅果和食用油，而以椰子油生酮最快最明顯。但椰子油含有較多飽和脂肪酸，因此長期食用並不推薦。蔬菜富含膳食纖維和維生素，推薦食用，但宜選擇含糖較低的蔬菜，如冬瓜、苦瓜、綠葉蔬菜、紅白蘿蔔、洋蔥等。

生酮飲食期間要大量飲水，每天不少於2000毫升，由於酮體增加容易導致血液酸化，因此最好選擇鹼性水如蘇打水或額外加小蘇打1-2克。

用於減重的生酮飲食需要估算食用者的基礎代謝量，開始1-2天，只給正常1/3或1/2的量，第3-4天給1/2或2/3的量，第5天是正常的量即基礎代謝量或略高於基礎代謝的量。當然這方面的評估和計算需要營養師的參與與指導。

只能說不吃澱粉對減肥是有幫助的時候，澱粉最終分解的產物是葡萄糖，葡萄糖和脂肪之間是可以相互轉化的，如果短時間內攝入的葡萄糖無法得到全部利用，就會暫時在胰島素的作用下轉化為糖原，存放在肌肉和肝臟中，如果一段時間後，我們依然有持續供應的葡萄糖，不需要糖原分解出葡萄糖支援，最終，這些得不到利用的糖原就會轉化為脂肪，更久地存下來，所以，葡萄糖攝入過量是有可能造成肥胖的。比如愛喝可樂的人，他們更可能攝入更多糖分，所以很多宅男宅女變成了胖子。

但並不是說，減肥期間推薦完全不吃澱粉，一般來說，主食中富含澱粉，是葡萄糖的主要來源，如果不攝入澱粉，體內的葡萄糖供應量可能就會不足，而葡萄糖是人體最清潔快速地能源，如果缺乏葡萄糖，身體會依靠脂肪和蛋白質供能，但脂肪和蛋白質的分解過程會有較多中間產物產生，加重肝腎代謝負荷，而且供能效率低下，提供能量有限，很容易讓身體出現能量供給斷層的情況，可能會產生頭暈、乏力、低血糖等現象。另外，我們的大腦是最需要葡萄糖的地方，完全捨棄葡萄糖，很有可能造成反應遲鈍，記憶裡減退、注意力不集中等情況。

由於能量供應的不足，長期下去，身體可能會出現不健康狀態，例如脫髮、臉色差、渾身乏力、情緒低落，月經不調等症狀。總之，可以適當減少澱粉的攝入量，但絕對不要完全不吃澱粉。