清湯燒胖頭魚1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。 2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。 3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。 4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。 5、煮開後把鍋裡的“泡泡”用勺子舀出，儘量做到沒有“泡泡”為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。 6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。 1.將魚頭剁下並分成兩半。

2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。

3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。

4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。

5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。

6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。

7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。

8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。 燒胖頭魚1. 將紅椒剁碎；姜蔥洗淨切絲；

2. 將魚頭剖開置於盤中，紅椒、薑絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；

3. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；

4. 再將淨鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；

5. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；

6. 至汁濃味透時起鍋；

7. 將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。