首先，從顏色上看，純天然的銀耳是淡黃金色的，過白的就是被被硫磺燻過的。

從氣味上聞，被硫磺燻過會比較刺鼻。

掰下一點幹銀耳放進嘴巴里嚼一下，如果有微辣或刺激的味道，就是被硫磺燻過後，二氧化硫的殘留。

1、用硫磺燻過的銀耳都比較白，沒有燻過的銀耳是淡黃色。

2、天然銀耳聞起來有股幽香的味道，而用硫磺燻過的銀耳有刺激性味道。

3、用硫磺燻過的幹銀耳放在嘴裡舌頭感覺微辣。

4、沒有用硫磺燻過的銀耳很容易泡軟，煮一個小時左右就除膠質了。用硫磺燻的銀耳不容易泡軟也不容易煮爛出膠質。

鑑別銀耳有沒有被硫磺燻過，主要分三步：兩看一聞。下面壹周君就給你詳細介紹一下怎麼個“兩看一聞”。

所謂兩看，就是一看形狀二看顏色。看形狀是要看銀耳的朵兒是否完好整齊，看顏色就是看它白得是否“用力過猛”。

用硫磺熏製銀耳肯定是要經過人為加工的，只要一加工，那麼它的形狀絕對會受影響。純正天然的銀耳的朵兒是很整齊很完整的，沒有被磨損壓壞的明顯痕跡，經過硫磺熏製的銀耳往往是破損的，或者是被壓碎的，有明顯的破碎感。

至於看顏色，那就是我們常人所瞭解的那種情況，被硫磺熏製過的銀耳顏色淡白，而且白得很均勻，有時甚至是通體亮白。由於銀耳的長時間儲存或是儲存不當，很容易出現變質、發暗發黑的情況，所以商家為了賣相好就會用硫磺來增白，這個時候如果你看到一個銀耳它整體上白淨均勻，遠觀會感覺呈現出淡淡黃色，那麼這麼“完美”的顏色，十有八九就是用硫磺燻出來的。

銀耳正常的顏色呈黃色，中間的部分顏色更深，偏黃褐色，絕對不會出現潔白晶瑩的感覺，所以在購買銀耳的時候看到有這樣堪稱完美的顏色，就妥妥放棄吧。

最後一個方法：聞。這個可能要稍稍考驗一下消費者的嗅覺靈敏度了，不過以壹周君的親身經驗來說，這種事情要多“實戰”，透過多次的對比驗證，在之後購買銀耳的時候幾乎是一聞就能鑑別出來的。 熏製過的銀耳它會帶有一股硫磺的味道，因為它上面會殘留一部分含硫化合物，如果能聞到這樣的味道，那麼就果斷放棄購買。

如果上面的方法還是沒有鑑別出來，那還有一道關卡，就是動手實驗。壹周君說的有點誇張了，其實就是用水泡，用硫磺燻過的不容易泡爛煮軟，純天然的一泡就很軟。

What

銀耳，又稱之為白木耳、雪耳等，屬於真菌類銀耳科，同時也享有“菌中之冠”的美譽。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，白色或乳白色，質地柔軟，半透明狀，較有彈性；銀耳幹後收縮，質地較硬並脆，顏色白而略黃，主要分佈在中國的四川省、浙江省等地區。

食用銀耳成為很多人的選擇，涼拌、做湯以及甜品都是不錯的選擇。銀耳受眾多的喜愛是因為不僅有營養還有一定的藥用價值。銀耳中含有蛋白質、脂肪以及多種氨基酸，礦物質等。

在鑑別是否買到了硫磺熏製的銀耳要注意以下幾點：1、在品質上講要選擇朵比較整齊，大而肥厚，不要選擇被擠壓碎的那種；2、天然銀耳幹後不可能是雪白的而是微黃，如果遇到這種銀耳要多注意，不要做“外貌協會”成員；3、在購買的時候要聞一下，被硫磺熏製過會殘留一些含硫化合物，會有刺鼻的味道。

銀耳，又叫白木耳，大家都知道，咳嗽了可以熬點雪梨銀耳湯，還有夏天到了整一碗冰鎮銀耳枸杞湯，是不是很舒服。所以銀耳在我們生活中還是很普遍地在食用。

但是，肯定遇到過這樣的情況，再煮也煮不爛，吃起來還有點生脆的感覺，或者熬過的湯味道怪怪的，這就極有可能買到硫磺燻過的銀耳了。

那麼我們在市場在超市購買銀耳的時候怎樣去識別這樣的銀耳呢？主要有三步:

第一，“看”，透過眼睛看正常的銀耳才烤出來的顏色是色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤，但是才出來的銀耳不可能馬上在市場流通，所以收到溫度溼度的影響後，顏色就會變成很自然的淡黃，但是有不法商家就是為了保持顏色雪白好看就動歪腦筋，用硫磺熏製，漂白，使銀耳始終保持雪白的顏色。所以在購買時一定注意顏色的分辨。

第二，“聞”，正常的銀耳聞著是一股淡淡的自然芳香，硫磺燻過的一聞就是一股刺鼻的酸味，千萬不要買這種具有刺激性味道的銀耳百分百燻過。

第三，“嘗”，不好分辨的時候可以用舌頭嘗一下，硫磺做過的銀耳，用舌頭嘗的時候感覺有點辣，還有點刺激，這種銀耳不要買，絕對燻過。

硫磺燻過的銀耳食用過後一方面影響鈣的吸收，另一方面對肝臟和腎臟的代謝產生不良影響。所以一定要注意辨別。