炒什麼菜不能放醬油?

醬油是家裡炒菜最重要的調味品，家家戶戶沒有蠔油，料酒，黃酒可以，如果沒有醬油那是萬萬不可的，可以說只要一瓶可以搞定全部調理。

但現在畢竟不是困難時期，各種調料分工也越來越細，比如說醬油，就分生抽，老抽，餃子醬油，兒童醬油，草茹醬油，海鮮醬油等，去超市，面對五花八門的醬油，真是有選擇困難症。

醬油除了正常炒菜外，最適合用醬油做的是醬香類的美味，比如醬排骨，醬肘子等。

那炒什麼菜不能放醬油？

我認為，小炒青菜類不適合放，畢竟炒青菜要的是翠綠青新，如果放醬油，破壞其外觀，如果怕味道不好，可以點少量淡顏色的生抽。

一.清炒蝦仁，蔬菜，特別是淺色的比如馬蹄等，不易放醬油！這些菜品要求看上去，吃起來都清清爽爽的，所以調味清淡一些！在這裡分享一道豆兒蝦！

豆兒蝦用料：新鮮大蝦，毛豆，馬蹄，蔥姜，料酒，鹽，花椒，大料，小茴香，丁香，乾紅辣椒，香葉，雞蛋，澱粉

豆兒蝦做法：

1.毛豆洗乾淨，剪去兩頭，這樣的話煮的過程中容易熟和入滋味！鍋中加清水放入處理好的毛豆，加入鹽，糖，花椒，大料，丁香，小茴香，香葉，加蓋煮10分鐘。

2.大蝦洗乾淨，去掉蝦頭和蝦皮。去掉蝦背部的沙線，不然會影響口感！從背部剖開製成生蝦蝦坯。拿個乾淨的玻璃碗，把蝦放進去加入蔥片，薑片，料酒，白胡椒粉抓勻醃漬一下，去腥增鮮增香。

雞蛋磕入碗中，打勻蛋液，蝦肉沾上蛋液，裹上澱粉。

3.鍋中加油，油熱後倒入蝦仁炸至金黃，撈出等油溫升高一些，再次倒入蝦仁復炸一下，蝦仁變成金黃蝦球，外脆裡嫩又帶有炸過的蛋香味！撈出瀝乾油分備用！金黃酥脆的蝦仁好可愛！

4.毛豆剝出豆子，馬蹄洗乾淨去皮，切成小丁！鍋中加點底油，蔥片薑片煸香，倒入毛豆和馬蹄丁翻炒，倒入蝦球，加點鹽翻炒出鍋！

蝦球外脆裡嫩，香酥可口，馬蹄清脆微甜，中和了菜品的鹹味。再加上料香濃郁的毛豆的豆香，這種複合的味道讓人過口不忘！

二.清蒸魚，蝦，貝之類的，品嚐的是食材本身的一種鮮味，不加醬油，因為醬油味重顏色深，會遮掉魚蝦的鮮味。如果口味重一點的朋友可以加蠔油剁椒之類的調味品，增鮮增香！推薦一道剁椒雙鮮！

用料：淨魚肉,新鮮大蝦,剁椒醬,香蔥,蠔油，精鹽，白糖，白醋，澱粉，料酒，蔥片，薑片，火鍋面各適量

剁椒雙鮮的做法：

先將蝦洗淨，去掉蝦頭蝦皮，挑去背後的黑線。蝦背上的腸線叫沙線，也叫泥線，如果不取出來，吃著就會覺得有泥沙的感覺的。劃開背部做成鮮蝦生坯。

2.淨魚肉洗淨切塊，和蝦一起放入大玻璃碗加料入味！看看我們都要加進什麼呢？白醋，料酒和鹽！非常簡單，醃漬一會，去去腥，入一點基本味道。趁這個時間我們把大蔥和姜切成片，墊入盤底。蒸盤選擇深一點的能留住湯汁的哦！

3 把醃漬好的魚肉和蝦擺在盤內的蔥姜上面，加入蠔油，均勻的撒點鹽，白糖，澱粉（一點，不要多），料酒。

最後將剁椒加在魚肉上，上蒸鍋開鍋蒸十分鐘即可出鍋！

4.然後盤內加點小香蔥，熬點熱油往上一澆！太香了！菜品完成啦！

下個火鍋面，把湯汁澆在面上，拌麵也好吃啊！

三.蒸的方法做湯菜，菜品裡有芋頭，山藥之類的，也不放醬油。推薦一道仙芋兒排骨！

仙芋兒排骨用料：新鮮小肋排，芋頭，蔥姜，料酒，鹽，雞蛋，白胡椒粉，澱粉,枸杞

仙芋兒排骨做法：

1.肋排洗乾淨焯水，把排骨裡的血汙和雜質清出來！看到水面上漂了一些浮沫的時候，排骨撈出來清水沖洗乾淨放進玻璃碗裡，加上蔥片，薑片，鹽，白胡椒粉，雞精醃漬。同時，我們用蛋清和澱粉調製一個糊，蛋清和澱粉的量是1:2

2.醃漬好的排骨倒進調好的澱粉糊裡，讓糊均勻的裹在每一塊排骨上。鍋熱了倒進花生油，油熱後放入掛好糊的排骨，炸至淡黃色撈出。等油溫再次升高，排骨第二次倒進油裡炸一下，這時候表皮便成了金黃色，香味也出來了。撈出排骨瀝乾油分備用！

3.芋頭洗乾淨去皮，切成大塊。一碗雞湯，或者調製一碗鮮湯，我用超市裡買的瑤柱鮑魚汁加清水調的，很方便，味道也不錯！芋頭塊鋪在盤底，排骨擺在上面，倒入鮮湯！撒幾粒枸杞子上鍋蒸！菜品上面再蓋個盤子，把鮮味封在裡面，這樣菜品味道更濃郁，原料更軟爛入味！上面再蓋上鍋蓋蒸20分鐘！出鍋！

排骨香嫩可口，經過醃製，炸制和蒸制的過程味道濃郁超級棒！味道的複合感，吃在嘴裡很有層次！芋頭經過蒸制，充分吸入肉香以及湯料裡的鮮味，又沒有丟失本來香糯的芋頭香味。這個湯汁更棒，喝一小口品一品，贊！