四川美食漢源罈子肉做法

四川風味獨特的漢源特色罈子肉，傳承鄉間製作工藝。挑選出上等土豬肉品將豬肉用鹽和漢源花椒醃製2-3天，洗淨瀝乾水後用豬油進行炸制，直到豬皮變成金黃色。將炸好的豬肉放進罈子最後用豬油封口。罈子肉製作方法獨特而原始，四川罈子肉色香味俱全，具有濃厚的鄉土味道和農家氣息，保質具有存放1年而不變質的特點。 詩仙李白經過古黎州（即今日的漢源），就留有“一罈二壇三四壇，五壇六壇七八壇，嚐盡天下千般肉，唯有雪山香壇鮮”的佳句讚譽四川漢源罈子肉。

工藝：燒

口味：鹹鮮味

時間：<2小時

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.分割： 精選漢源高山上等的農家土豬肉，將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可

2.碼鹽： 取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後醃製2-3天，這一步尤其重要。鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到罈子肉最終的味道和口感。喜歡吃罈子肉的朋友們一定要注意了

3.過油： 將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒製，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾乾淨。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱

4.起鍋： 鍋中罈子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的罈子肉起鍋放進準備好的罈子中，最後用鍋中的豬油封口

5.包裝： 最後等罈子中的油風乾後，包裝好，四川特色罈子肉就製作好了，罈子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法

烹飪小貼士：

溫馨提示：罈子肉在摸鹽過程中一定要均勻，要保證肉每個部位都有摸鹽，醃製過程中每天需要翻下面！

罈子肉在鍋中油炸的時候，時間一定不能太長了，否則會失去罈子肉本身的口感！

罈子肉風乾儲存，已為熟食了，蒸熱或者煮熟