從化學角度稍微分析一下吧。

水裡面如果含有大量的Ca、Mg離子的話，我們稱它為硬水，反之則為軟水，當我們燒開水的時候，溫度越高，Ca、Mg離子的水解程度增大，這時候水中會有三種主反應：

Mg²+ ✚ 2H₂O⇄ Mg（OH）₂ ✚ 2H+

Ca²+ ✚ 2H₂O⇄Ca（OH）₂ ✚ 2H+

Ca（OH）₂ ✚CO₂==CaCO₃ ✚ H₂O

留在水中的碳酸鈣和氫氧化鎂形成了水垢附著在壁上，這樣就使得硬水軟化了。

所以說反覆燒開水沒有什麼問題，而且似乎這種反覆燒開的水喝起來口感不怎麼樣，不過只要不去喝開水就行，我們實驗室做過這個實驗，直接喝開水的話，會很燙。

至於亞硝酸鹽的問題，我引用一下方舟子的文章吧。

　寫字樓裡的白領平時喝的水，大都是電熱開水器裡燒出來的。這些水由於反覆煮沸而被稱為千滾水，能夠產生亞硝酸鹽等致癌物質。這種水除了含有有害物質以外，飲用後還會影響人體正常代謝。

　　打假鬥士、生物化學博士方舟子在微博上對此予以反駁，他稱：有點化學常識的就知道這是無稽之談。水再怎麼燒還是水，不會憑空產生什麼有害物質，即使水不純，原來已有有害物質，也不會因為燒開了多次而富集。

　　為什麼會出現反覆燒開的水不能喝這種說法呢？理由歸納起來，大概有四種。方舟子一一進行了反駁。

　　理由一：水多次燒開後，水中溶解的氧氣都跑光了，喝缺氧的水對健康不利。 　　反駁：我們人類不是魚，不靠從水中吸收氧氣，而是透過呼吸吸收氧氣。一個成年人在平靜狀態下每分鐘呼吸16～20次，吸入氧氣量大約是250毫升，等於360毫克氧。常溫常壓下1升水的溶氧量是6～10毫克，也就是說，你呼吸一次吸入的氧氣量已經超過1升水中的氧氣量了，水中那點氧氣對人體來說微不足道。

　　理由二：因煮沸過久，水垢會溶解到水中，水中鈣、鎂等重金屬成分濃度會增加，讓水變硬，對健康不利。 　　反駁：硬水中濃度較高的鈣、鎂離子，煮沸以後，生成碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等不溶性物質沉澱下來，形成水垢。所以反覆燒開水的結果，不僅不會溶解水垢，反而會增加水垢，不僅不會讓水變得更硬，反而會讓水變得更軟。何況，鈣、鎂不屬於對人體健康有害的重金屬，而是人體必需的礦物質，如果能從水中吸收鈣、鎂，反而對人體有益。

　　理由三：水反覆燒開後，水蒸發掉了，不揮發的有害物質留下了，這樣有害物質的濃度增加，對人體就有害了。

　　反駁：我們燒水時一般蓋蓋子，而且燒開了就會熄火，所以蒸發掉的水很少，有害物質濃度並不會增加多少。而且，如果你把燒過的水全都喝下去，那麼不管水燒了多少次、有害物質濃度如何，喝下的有害物質的總量一樣。

　　理由四：煮沸多次後，水中原有的硝酸鹽會分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質，長期攝入可能致癌。

　　反駁：硝酸鹽能不能分解成亞硝酸鹽，和硝酸鹽的種類、反應條件都有關係，要透過實驗來證明。有人把水煮沸了10次，發現硝酸鹽的含量不變，也沒有檢測到亞硝酸鹽，因此認為硝酸鹽在這個條件下不會分解成亞硝酸鹽。也有人更長久持續地用飲水機反覆加熱桶裝水，發現水中亞硝酸鹽的含量會逐漸增加，加熱到181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量約為一開始時的5倍。然而在日常生活中，不太可能把水煮沸這麼多次，只有在一種情況下可能發生，即飲水機的加熱一直開著，每隔20分鐘左右自動加熱一次。不過，飲水機用的桶裝水是經過純化的，多次加熱後產生的亞硝酸鹽的量很有限。按亞硝酸鈉計算，人要吃下大約0.2克才會出現中毒症狀，這相當於喝下了幾十升這種水。況且，飲水機的水是流動的，會不斷被取走飲用，亞硝酸鹽的含量實際上不會像實驗結果那麼高。

根據你的描述，燒過的開水涼了以後再燒開，也可以服用，只不過裡面的硝酸鹽略微的增高，但是不會對身體造成不利影響。平時應該養成健康的生活和飲食習慣，比如注意休息，避免過度緊張和勞累。清淡飲食，多攝入新鮮的蔬菜及瓜果，避免攝入辛辣刺激性的食物，適當的多運動，這樣有利於身體健康。

反覆燒開的水又叫千滾水，是不能喝的。這種水含有大量的亞硝酸鹽，具有致癌性，人體過多的攝入會引起中毒，也會導致人體血液中出現較多的高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，造成人體缺氧，如果偶爾喝一次也是不會對身體產生較大的傷害的

燒開兩次的水可以喝。從健康的角度上來說，開水是可以燒第二次的，我們平常說的不能飲用“千沸水”，並不是說的二次燒開的水，而是反覆多次燒開的水，水在煮沸時會氣化一部分，反覆多次燒開就會導致大量的礦物質成分殘留在剩下的水中，濃度很高。