主料3人份

鱅魚1條

牛蛙4只

小米冬瓜1個

小蔥4根

雞蛋1枚

熟白芝麻適量

花椒1把

幹海椒1撮

輔料

菜籽油2湯匙 香水魚底料1袋 澱粉4茶匙 料酒4茶匙 胡椒粉1茶匙 精鹽1茶匙

步驟1

花鰱魚去鱗、扣腮，除去內臟

步驟2

宰下魚頭、魚身分切成三邊，魚骨宰塊、魚腹切條、魚肉切片

步驟3

將魚頭、魚骨、魚腹、魚肉倒入湯盆，衝淘至水清晰

步驟4

瀝水，放料酒、胡椒粉、鹽抓上勁（粘手）

步驟5

打入一個蛋清，抓均勻

步驟6

放入幹澱粉

步驟7

抓均勻，另碗靜置

步驟8

牛蛙剪去頭、除去內臟，宰掉四爪

步驟9

宰成大塊

步驟10

衝盡血水，放料酒、胡椒粉、鹽抓均勻，放入幹澱粉

步驟11

抓勻，另碗靜置

步驟12

小米冬瓜削皮、切去頭尾，分段切片

步驟13

油熱、小火，下香水魚底料煎出香味

步驟14

放入魚頭翻炒片刻

步驟15

加入足量清水，大火燒沸

步驟16

倒入冬瓜片，改中火煮

步驟17

待冬瓜變軟，隨魚頭撈入湯盆

步驟18

下蛙塊，煮一兩分鐘

步驟19

下魚骨塊、魚腹條，再煮一兩分鐘

步驟20

改小火，分別放入魚片

步驟21

煮至魚片浮起，連湯倒入湯盆

步驟22

放入蔥顆

步驟23

油熱，中火下花椒、幹海椒炸出香辣味

步驟24

將油澆入湯盆裡，撒上熟白芝麻即可

水煮魚蛙成品圖

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