冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐米長條。置於蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。

2、糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。

3、煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖新增量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。

第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋裡，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。

二、冬瓜糖的做法步驟

1、節瓜一個，去切成條狀，把生石灰和水按1:100的比例調成石灰水，泡節瓜8-12小時，泡過面即可。然後在清水下反覆沖洗，再泡一兩個小時，途中記得換2-3次水。

2、將處理好的節瓜擠出水份，再一層白糖，一層瓜的碼放整齊。（白糖的用量是節瓜的一半）

3、放入冰箱冷藏室內浸2-3天。這是浸泡2天后的效果，糖已全部化開，瓜變得很晶瑩剔透。

4、取不粘鍋，將瓜和糖水全部倒入鍋中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收幹，然後熄火。這時的瓜還是軟的。

5、熄火後還要不斷的攪拌，溫度降下來後，倒入糖粉，再攪拌，加入糖粉攪拌後瓜糖開始慢慢變硬，待冷卻後放入盒子中儲存。

小竅門：

1、用石灰水泡節的目的是為了保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛同時也能緊密組織，使瓜肉質地發脆的作用。但石灰水不宜過濃，1：100的比例即可。即水和石灰粉混合後，待其沉澱，取上面清汁即可。

2、沒有糖粉可用白糖放入料理機中打碎即可。

三、自制冬瓜糖的做法

1、準備：把冬瓜切成條狀小塊

2、泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。

3、洗淨過沸水：冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘

4、冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。這裡取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多

5、糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。

6、煮冬瓜糖水：糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水）

7、沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色

8、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。

9、倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。

10、攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦。

冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐米長條。置於蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。

2、糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。

3、煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖新增量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。

第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋裡，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。

二、冬瓜糖的做法步驟

1、節瓜一個，去切成條狀，把生石灰和水按1:100的比例調成石灰水，泡節瓜8-12小時，泡過面即可。然後在清水下反覆沖洗，再泡一兩個小時，途中記得換2-3次水。

2、將處理好的節瓜擠出水份，再一層白糖，一層瓜的碼放整齊。（白糖的用量是節瓜的一半）

3、放入冰箱冷藏室內浸2-3天。這是浸泡2天后的效果，糖已全部化開，瓜變得很晶瑩剔透。

4、取不粘鍋，將瓜和糖水全部倒入鍋中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收幹，然後熄火。這時的瓜還是軟的。

5、熄火後還要不斷的攪拌，溫度降下來後，倒入糖粉，再攪拌，加入糖粉攪拌後瓜糖開始慢慢變硬，待冷卻後放入盒子中儲存。

小竅門：

1、用石灰水泡節的目的是為了保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛同時也能緊密組織，使瓜肉質地發脆的作用。但石灰水不宜過濃，1：100的比例即可。即水和石灰粉混合後，待其沉澱，取上面清汁即可。

2、沒有糖粉可用白糖放入料理機中打碎即可。

三、自制冬瓜糖的做法

1、準備：把冬瓜切成條狀小塊

2、泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。

3、洗淨過沸水：冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘

4、冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。這裡取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多

5、糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。

6、煮冬瓜糖水：糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水）

7、沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色

8、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。

9、倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。

10、攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦。