配方一、

一碗萬能醬汁的比例就是這樣的：醬油：陳醋：蒜蓉：辣椒油：蠔油：糖：香油=1:5:3:2:2:1當然這也不是絕對的，比如說你喜歡吃辣，可以增加蒜末和辣椒油的比例，你喜歡吃甜，可以增加糖的比例。

配方二、

大蒜加涼開水放入攪拌機裡榨汁混合酸辣油（超市有售）比例為1:1.

冷盤汁分好多味型，分享幾個，第一，蠔油花生汁，口味，鹹鮮回甜，用料:蠔油、蒸魚豉油各400克，生抽、鎮江香醋各250克，白糖1250克。浸泡花生米4一5小時即可。第二，菌汁，口味，鹹鮮酸甜，用料:美極鮮味汁200克，白糖800克，辣鮮露、東古一品鮮、陳醋各150克，蒸魚豉油350克，濃縮橙汁250克，美人椒圈、抗椒圈、蒜米各50克。專門用來拌菌菇類。菌菇類油炸後涼拌。第三，蔬菜沙拉醬。口味，鹹鮮回甜。用料:桂冠沙拉醬250克，生抽30克，熟色拉油100克，蒜末6克，白糖2克，四季寶花生醬17克，炒香的白芝麻5克。專門用來拌蔬菜沙拉。第四，蔬菜生熗汁。口味，酸甜味，用料:恆順香醋2000毫升，東古一品鮮500毫升，白糖1500克，味好美蒜頭粉3克，芝麻油250克，花椒油150克，蔥油100克，熟白芝麻20克。專門用來熗蔬菜。

謝謝邀請。其實這種命題就是一種錯誤，中國菜講究一菜一味，百菜百味，且江南、江北、海邊、內陸和不同民族的飲食刁慣各不相同，不可能有一種所謂萬能料汁，而需要主廚者根據具體情況進行調配。料汁所用調味品常用調味品不外乎酸、甜、苦、辣、鹹、麻、鮮、香……等。而對應這些味道的調味品如；1.酸味——醋、檸檬汁、酸梅汁、泡菜水；2.甜味——糖（蔗糖）、蜂蜜、葡萄糖、甜密素、糖精；3.苦味——苦瓜汁、黃連、野菜汁；4.辣味——辣椒、芥末、大蒜、蔥、生薑、孜然、胡椒；5.鹹味——食鹽（鉀鹽、納鹽）、醬、醬油；6.麻味——花椒；鮮味——魚露、蠔油、鮑汁、海米、味精、雞精（粉）、香菇粉；香味——芝麻油、芝麻醬、香辛調料（白芷、丁香、香葉）、香菜。當然這些調料在料汁中各加多少是要經過多次嘗試，或增或減，並根據就歺物件，季節氣溫來搭配，就連有經驗的廚師也是經過反覆調配才可能獲得較好的效果和認可度，在家庭中可利用這些調味料先從簡單做起，別怕失敗，增增減減中積累經驗，實踐出真知，任何敢於實踐者都有可能調配出幾種適合自己和家人的料汁。從”小白“到大師是一個不斷摸索和積累的過程，不要妄想一蹴而就，別人說的是別人的經驗，只有自己的實踐才是真才實學。

冷盤確實是夏日裡的好選擇，簡單快手又清涼，尤其是最近大部分地區開啟了“燒烤天氣”的模式。不過這個“萬能冷盤料汁”還是真有點困難，有的人無辣不歡，有的人乾脆一點辣味都吃不了，不同的人對於醋啊、蔥啊這些東西的喜好都不一樣，所以我們就簡單按照通用的冷盤或者沙拉料汁來說說，完全可以按照自己口味增減調節。

【堪稱“萬能”的油醋汁】

這個是很多時候家裡做簡易沙拉會用到的，其實無論葷素的涼拌菜都可以，口味相對比較輕，比較適合一些口味沒那麼重的小夥伴。

油：橄欖油、芝麻油、色拉油；醋：蘋果醋、檸檬汁、釀造米醋、日本醋；甜：蜂蜜、楓糖漿、白砂糖；鹹：鹽、生抽、魚露；香：芝麻、乾果碎、迷迭香、香菜；辛辣：蒜泥、洋蔥碎、芥末、黑胡椒；

大概推薦以上這些組成部分，大家可以根據自己的喜好，手邊好買到的自由組合，然後倒在一個小瓶子裡搖個二十幾下至其乳化就可以用了。也不是每類都必須有，按照自己的喜好、拌菜的材料等，來調節組合出自己喜歡的味道。

【辣味的涼拌汁】

這個也勉強算比較通用吧，不過我覺得還是拌一些有肉食的冷盤更適合，由於我不是很能吃辣，所以是偏香辣的口味，特別愛吃辣的小夥伴也不用我教了，就找你喜歡的辣椒往裡放就好了。

首先小鍋子放大約50毫升油，油溫升高後下適量蔥花和10粒左右花椒，煎至香味濃郁，然後全部盛出在小碗裡；（有微波爐就省事了，直接放進去高火5分鐘拿出來就行了）碗裡繼續放入辣椒粉、生抽30毫升、蒜蓉、一點點鹽、蠔油等等調味料，也可以根據自己喜歡再加入熟芝麻、花生碎、香菜、小米椒、檸檬片等等調味料。攪拌均勻然後就可以用來拌菜了，如果是做涼拌雞或者涼拌牛肉之類的葷菜，可以去一點燉煮的清澈肉東加進涼拌汁裡，攪拌均勻之後在下去拌。

關於這個“涼拌汁”的解答就到這裡了，前一個口味偏清淡，比較適合拌一些沙拉或者說蔬菜的冷盤；後一個口味重一點，更適合一些肉食的冷盤。做給自己和家人吃的菜沒有那麼多定式，只要儘量健康、衛生又合胃口就足夠了。各位小夥伴有什麼自己私房的，或者自己喜歡的涼拌菜料汁，可以評論裡分享給我們哦！

蔥油汁

原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸魚豉油一瓶，浙江紹酒三斤，溫州味精二百克，白糖二百克，雞粉，生粉水適量。

做法：將以上原料（除生粉水外）勾兌一起，起鍋用小火慢慢燒開，期間要不停攪拌使其均勻，然後用生粉水勾芡即成蔥油汁，待冷卻後可冰箱0至5度儲存。

用法：以蔥油雞為例，將此汁澆在熟透的白切雞上，撒上香蔥末，少量蒜末，胡蘿蔔絲點綴，烹熱油即可。

冷盤在大中小型飯店是很重要的組成部分。不同食材，不同味型，搭配不同的料汁。只有這樣才能保持食材存放質量。延緩食材變質變色。保證食材色香味俱全。所以對於專業餐飲業店面的冷盤操嚴格來講。是不存在所謂萬能冷盤汁的。

可是對於我們家庭日常小盤冷盤來講。還是可以有一款萬能冷盤汁的。因為我們日常冷盤用餐是即食型的。品種單一。存放時間不長。對食材顏色質量不會要求過高。只要美味可口即可。

現在分享一款萬能冷盤汁。

1.蒜蓉10克。精鹽8克。味精5克。雞精5克，一品鮮生抽25克。白糖7克。香油7克。老陳醋15克，青紅線椒粒6克（不喜歡辣的可不放）。熗拌子彈頭辣椒段15克，辣椒麵6克（不喜歡辣的可不放）。水50克

2.除辣椒段所有料品混合。蒜蓉。辣椒麵放最上面。

3.鍋加油燒至微煙。分次淋入幹辣椒段。炸出香味。將炸香的料油澆在混合料品上攪拌均勻即可。

4此料汁適合家常冷盤。如涼拌黃瓜。娃娃菜。變蛋。金針菇。腐竹。。。

夏天到了，很多人愛吃冷盤，做了十多年酒店大廚經驗的我，有一款萬能冷盤汁分享給大家，希望大家喜歡、收藏。

說起冷盤，大多數人的核心口味就是酸辣開胃，解膩。那麼圍繞這個核心口味，我們來開始調製:

第一，萬能香料油，這是冷盤香味的關鍵。先把幹辣椒節和花椒(10:1比例)用清水洗一下控幹備用，鍋內倒入色拉油，開火依次加入薑片，大蔥，洋蔥，香菜根，八角，桂皮，當油溫升高，鍋內的香料就會慢慢炸出香味，等香料焦黃時關火，把渣料撈出。等油溫下降，把辣椒節和花椒倒入油中，這個時候一定要注意安全，用小火慢慢侵炸，等辣椒變成焦黃色時關火，等油涼了後撈出渣子不要，喜歡吃辣椒的可以不用撈出。這就叫“萬能油”。嫌麻煩可用紅油替代。

第二，酸辣汁調製方法

生抽450克，陳醋350克，

辣鮮露90克，白糖30克，

味精20克，鹽10克，

蠔油50克，生薑50克，

大蒜100克，香菜20克，

小米辣50克，洋蔥20克，芹菜50克

把後面5種蔬菜香料切碎和調料一起混合，攪拌均勻即可。最後倒入萬能油，撒上熟芝麻，萬能冷盤汁就做好了。

拌冷盤時，根據個人口味，適量加入料汁，萬能香料油，再加一點兒香油，味道會更好哦。

也是看你的菜分量多少。我家裡一盤菜，一般是一勺白芝麻，一個大蒜，小蔥，半勺糖，熱油潑香。加入兩勺生抽，一勺香醋，半勺蒸魚豉油。

我做的萬能冷盤料汁是懶人家常版的，我家就是用這個料汁拌一切可以拌著吃的冷盤，麵條，蘸料都缺它不可，可以說是家庭必備的靈魂料汁，且做法簡單至極。

取適量的燒烤料粉，倒入碗中。起鍋燒油至油開，把熱油到入燒烤料碗中，晾涼待用即可。

我來自四川成都彭州市，做滷菜和冷盤近30年了。對於冷盤來說，口味有很多種，如麻辣味，香辣味，椒麻味，糖醋味等等，它並沒有一款萬能的涼拌汁，因為你不可能把每個冷盤都做成一個口味，那吃起來就沒有意義了。

面列幾樣調料汁，以供參考。

1：麻辣味

【配方】（10份菜）

精鹽40克，紅油辣椒300克，花椒粉或花椒油40克，複製醬油50克，麻辣鮮露20克，味精30克，雞精40克，白糖30克，薑末50克，香油20克。

【配製說明】：配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。此味型紅油辣椒、花椒粉或花椒油是重點。

2：香辣味

【配方】（10份菜）

紅油400克，複製醬油50克，味精30克，雞精40克，白糖40克，蒜泥50克，鹽20克，薑末50克，

【配製說明】：本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜，可直接拌入豬肉、牛肉等冷盤中。

3：糖醋味:

【配方】（10份菜）

白糖180克，醋100克，鹽10克，蒜泥30克，薑末30克，醬油20克，熟菜油50克，香油20克，蔥花30克

4：魚香味:

【配方】（10份菜）

薑末40克，蔥花50克，，鹽10克，白糖120克，香醋80克，生抽30克，味精20克，泡辣椒末60克、蒜泥40克，雞精20克，紅油60克。

【配製說明】本拌菜汁鹹鮮中帶點酸辣，加上蔥花特有的香味，共同形成了獨有的魚香味型，這就是川菜中常說的“魚香茄子沒有魚”就是這樣子配出來的味型。

5：酸辣味：

【配方】（10份菜）

泡野山椒300克剁細，白醋100克，精鹽25克，味精20克，雞精20克，香油30克，白糖15克，

【配製說明】這個味型的料汁無需多說，絕對是大多數年輕人最喜歡的口味，葷、素皆宜。尤其夏天，餐桌上有了這個口味的菜，絕對能多吃兩碗老幹飯。

6:蒜蓉醬汁

原料：

耗油、魚露各250克，醬油200克，大蒜150克，白糖50克，檸檬汁100克，雞精、色拉油各適量。

製作：

1．蒜去皮切碎，

2．炒鍋注油燒熱，下入蒜末炸香。

3．加入蠔油、魚露、醬油、白糖、檸檬汁、雞精攪勻燒開即可。

【配製說明】此款冷盤汁蒜香濃郁，口味鮮香、酸甜、微鹹，有複合香味。用於冷盤、冷葷調味汁。

7:番茄調味汁

原料：

番茄醬200克，花生醬50克，柚子汁150克，白糖10克、鹽15克、白醋10克、色拉油適量。

製作：

1．將番茄醬加白糖、鹽、柚子汁混合攪拌均勻，製成番茄調味汁。

2．炒鍋注油燒至四成熱，下入花生醬炒香，加入番茄調味汁及少許水燒開，淋入白醋攪勻即可。

【配製說明】此款料汁色澤紅潤，酸甜適口，有柚子的香味，尤其涼拌素菜口味更佳。

8:涼麵醬

原料：

芝麻醬、花生仁各75克，大蒜50克，白糖25克，醋200克，鹽15克，花椒、味精、香油、辣椒油、色拉油各適量。

製作：

1.花生仁烤熟去掉紅衣搗碎，大蒜搗碎。

2．炒鍋注油燒熱，下入花椒炸香，取花椒油備用。

3．將花椒油、花生碎、蒜泥、芝麻醬、醋、鹽、白糖、味精、香油、辣椒油攪拌均勻即可。

【配製說明】此款拌涼麵的醬料是一家實體店所用的配料，其特點是鮮香麻辣，蒜香濃郁，風味獨特。學會的完全可用於自己開店使用。

以上數量只做參考，至於鹹、淡、麻、辣等，請根據自己口味調整。

我認為最快捷的方法就是買1元一小瓶的撈拌汁，方便快捷味道又好，喜歡香辣口的再放些辣椒油，喜歡清爽一點的放小米辣和蒜末，喜歡酸甜口重的，再適量加些糖醋。像菠菜花生米、涼拌萵筍、白菜絲、土豆絲、心裡美、木耳金針菇等等吧，食材備好加撈拌汁就全搞定啦！

夏天減脂必備！秘製低脂靈魂調料汁！

嗨，大家好，我是凌姐！

夏天減脂一定少不了吃涼拌菜和水煮菜，所以調料汁非常重要，料汁調得好，減脂實在快樂！

6款靈魂調料汁，是建議收藏

泰式調料汁：蔥花，蒜末，小米辣，洋蔥，白芝麻，香菜，再加入生抽一勺，魚露2勺，檸檬汁，白開水一勺，適量的鹽和胡椒粉。

麻醬汁：芝麻一勺，香菜一根，孜然粉一勺，代糖半勺，辣椒麵一勺，蒜末兩勺，芝麻醬三勺，陳醋兩勺，生抽一勺，蠔油一勺。

萬能調料汁：香菜，洋蔥，蒜末，一勺辣椒麵，生抽兩勺，香醋兩勺，蠔油兩勺，白芝麻一勺，白開水一勺，糖半勺，胡椒粉適量。

經典油醋汁：橄欖油兩勺，蘋果醋兩勺，蜂蜜一勺，生抽一勺，鹽和胡椒粉適量。

涼拌百搭汁：洋蔥，蒜末，白芝麻，小米辣，香菜，胡椒粉半勺，代糖半勺，生抽一勺，陳醋兩勺，蠔油半勺，白開水兩勺 。

韓式涼拌汁：蒜末，洋蔥，白芝麻，韓式辣醬兩勺，生抽一勺，代糖一勺，陳醋一勺，芝麻油一勺，白開水兩勺。

以上調料是搭配拌麵，涼拌菜，燜菜烤肉，水煮菜都特別合適哦！

建議收藏，不然以後找不到了喲！