肉餡裡面放入蔥薑末、鹽和胡椒粉、雞蛋、五香粉、醬油、料酒，香油攪拌均勻

用少許清水攪打粘稠

餃子皮準備好，再準備一碗清水

將適量肉餡放入餃子皮中

餃子皮邊緣刷上清水

兩邊皮捏牢即可，不用全部包上

煎鍋中塗抹適量油

然後把鍋貼緊湊的碼放整齊

蓋好鍋蓋開始煎制

煎一分鐘後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制

煎兩分鐘後再次烹入少量清水，兩三分鐘後，待水份耗淨便可出鍋

1.首先，我們在盆中加入麵粉300克，把麵粉分成兩半，一半用80毫升的開水和麵，另一半用80毫升的涼水和麵，邊倒邊攪拌，把面絮揉成麵糰，靜置餳面20分鐘。

2.餳面的時間我們準備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。

3.開啟電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。

4.韭菜洗乾淨以後，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十三香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。

5.這個時候，麵糰也餳好了，我們案板上撒上底面，把麵糰取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。

6.在面劑子上撒上乾麵粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。

7.麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼，在麵皮上放上調好的韭菜餡，把麵皮對摺一下，像這樣 向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。

8.鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊，盆中放入一小把玉米麵，一小把麵粉，倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9.電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉動鍋，讓麵糊均勻鋪在鍋底，麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。

10.2分鐘以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然後蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。

11.3分鐘以後，鍋內麵糊已經燒乾，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。

技術要點：

1.給餡料調味的時候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；

2.麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，能夠產生足夠多的蒸汽，更容易烙熟